Немного о приготовлении ветчины в ветчиннице. Часть вторая.

Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики!

Анализируя дочитывания по первой части статьи про домашнюю ветчину, пришёл к неутешительному выводу. Статья написана посредственно (если не сказать плохо).

И в этой связи решил попытаться быть интереснее, так и появился этот пост.

Сын мой учится в ВУЗе. И ему необходимо что-нибудь перекусывать в процессе. Не очень хочется кормить его покупной колбасой (скрытый жир и избыток соли - колбаса вареная, просто жир и коптильные канцерогены - колбаса сырокопчёная). Посему делаем домашнее.

На это раз мною был приобретен свиной окорок - 1,1 кг. После обрезки жира и жил, осталось 0,855 гр. чистого мяса. Извиняюсь, снимок сделать забыл.

Это самое мясо режем на узкие длинные полоски.у примерно так.

Когда всё порезано, получается так.

Готово к вымешиванию.

Перекладываем в глубокую миску и вымешиваем около получаса. При этом полоски мяса скрепляются между собой так, что при попытке их разделить, начинают рваться.

Фото не прикладываю, т.к. разглядеть это можно только на видео. А с видео есть проблемы. Во-первых некому снимать, а во-вторых процесс больно сложный. Ну нет у меня желания сначала выкладывать его на YOUTUBе, а уж затем...оттуда в Дзен...

При вымешивании вводим в мясо нитритную соль 1% от веса будущей ветчины, мускатный орех, ну и специи, которые вам по душе. Вымесили - накрываем миску пищевой пленкой и в холодильник, минимум на час (можно и на ночь).

Далее готовим ветчинницу.

Я использую такую.

Она же в металле.

Для выстилания ветчинницы использую рукав для запекания.

На самом деле рукав не обязателен. Это может быть и пищевая пленка и алюминиевая фольга.

Отрезаем чать рукава.

Так примерно, что бы его было не слишком много. Иначе он будет сильно комкаться внутри при заполнении ветчинницы.

Устанавливаем дно.

Честно говоря, я очень часто промахиваюсь с установкой. И ставлю дно ниже, чем нужно. А это приводит к недостаточной натяжки пружин, и как следствие, плохому прессованию конечного продукта.

Хорошо, что в процессе укладки, можно переместить дно на нужную позицию. И в данном случае дно установлено ниже. Я его поднял, когда укладывал мясо.

Выстилаем ветчинницу куском рукава.

Укладываем мясо.

Мясо уложено.

Получилось, что для данной ветчинницы, 0,855 мяса должны располагаться на самой верхней позиции дна.

Закрываем пленкой верх, и устанавливаем крышку с пружинами.

Ветчинница снаряжена. Крышка практически вровень с верхним краем.

Ставим ветчинницу в кастрюлю, заливаем холодной водой.

Доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшаем нагрев так, что бы температура не поднималась выше 90 и не опускалась ниже 80 градусов Цельсия.

Идёт процесс варки. Нагрев уменьшен. Температура ок. 87 градусов Цельсия.

По истечении установленного времени (у меня это один час сорок минут), достаем ветчинницу из кастрюли, и не распрягая пружины, оставляем остывать до комнатной температуры.

Только что из кастрюли. Видно как спрессовалось мясо.

После остывания ставим ветчинницу в холодильник не менее чем на ночь.

Как вы видите, за ночь в холодильнике ветчина ещё спрессовалась.

Снимаем пружины и крышку, раскрываем пленку.

Плёнка открыта.

Ветчина на доске. Отрезан пробный кусочек.

Ну вот как-то так, уважаемые читатели и подписчики моего канала.

В этом опусе я постарался максимально подробно описать процесс приготовления домашней ветчины. Можно конечно не класть в мясо нитритную соль, но, согласитесь, красный цвет мяса приятней, чем серый. Кроме нитритной соли, никакой химии (если конечно ее не напихали на мясокомбинате).

Если статья была полезна, ставьте лайки. Пишите комментарии. Буду рад общению.

"Да сбудутся мечты Билли Бонса"