Соус цахтон – один из самых популярных соусов на Кавказе. Есть несколько разновидностей его. С горьким перцем и без него, с грецкими орехами, укропом, мацони или йогуртом.
Нам понадобится: 400 г говядины (постная свинина, грудка курицы или индейки), 400 г сметаны или густого кефира, 1 острый перец (можно заменить болгарским), по пучку
кинзы и петрушки, 1 ст.л. сухой аджики, соль, 2-3 зубчика чеснока.
1. Это блюдо подают холодным, поэтому мясо лучше выбрать нежирное. Остывшее вареное мясо нарезать соломкой.
2. Для соуса измельчить зелень и чеснок. Острый перец освободить от семян (или оставить при желании) и мелко нарезать.
3. Перец, чеснок, зелень перетереть с солью в ступке, чтобы они дали сок. А затем добавить аджику и смешать со сметаной.
4. В соус уложить мясо и дать настояться несколько часов. Красивее всего эта закуска смотрится в чашечках из болгарского перца.
