Это не рекламный пост и не заказная реклама. Поэтому я не буду называть марки коптильни. Просто мне захотелось поделится с Вами этим классным приспособлением, которое появилось в нашем доме благодаря нашим друзьям. Коптильня была подарена мужу на день рождения.
Это такая большая высокая кастрюля из нержавейки
Посредине у неё проходит стальной штырь, на него одеваются круглой формы поддоны для щепы, для жира (при копчении из продуктов выделяются излишки жира и собираются в этот поддон), дальше идут два противня и сверху одевается приспособление с крючками, на которое можно повесить продукты, предназначенные для копчения. В конце поста я прикреплю небольшое видео, в котором будет видно, как располагаются все эти детали в коптильне.
Сверху коптильня закрывается крышкой, в которую вмонтирован термометр для контроля температуры внутри при копчении. В крышке также находится отверстие для выхода дыма, образующегося при копчении. На это отверстие надевается длинная пластиковая трубка, второй конец которой выводится на улицу. А сверху коптильня имеет желобок, в который встаёт крышка, и в него же заливается вода. Образуется гидрозамок, что препятствует выходу дыма из под крышки в помещение. Поэтому во время приготовления копченостей в квартире нет запаха и дыма - всё выходит через трубку на улицу.
Какие продукты можно коптить: любой мясной или рыбный продукт, желательно, чтобы он был жирным, иначе готовый продукт будет суховат.
- Мы особенно любим копчёную скумбрию
- Часто готовим копчёную курицу.
- Готовили копчёное мясо, но шашлык мне нравится больше.
- Мы делали копчёную свинину, очень вкусно получилось.
- Копчёная индейка получается немного суховатой, поэтому я люблю из неё делать рулеты. Могу прослаивать рулет шпиком или овощами. Получается супер классно.
- Ещё можно делать копчёный сыр и копчёные колбаски, копчёное сало.
- А как-то мы коптили белые грибы. Вкус необычный , но нам понравилось. Для грибов использовали, так же как и для кусочков мяса, противни.
Чтобы закоптить любой продукт, его нужно сначала засолить или замариновать. Засолка - более длительная заготовка, я бы сказала, от 12 часов и более. А мариновать быстрее - можно уложится в 2-3 часа. Мне больше по вкусу и по способу приготовления маринование.
Маринадов масса. Я часто экспериментирую и делаю самые разнообразные маринады, иногда и на основе различных вин. Но здесь я Вам напишу свой любимый маринад, который для меня палочка-выручалочка, подходит для различных продуктов и копчёности получаются необычайно ароматные и приятные на вкус.
Маринад из лимона и трав:
- 4 столовые ложки лимонного сока,
- 6 столовых ложек растительного масла,
- 2 столовые ложки сушёных трав(беру, что есть под рукой с огорода - петрушку, укроп, базилик, мяту, эстрагон),
- 1 столовая ложка свежей мелко нарезанной петрушки,
- 2 зубца чеснока,
- 1 столовую ложку соли,
- 2 столовые ложки мёда,
- свеже-молотый черный перец
Соединяю вместе все компоненты, перемешиваю и прослаиваю продукты для копчения этой смесью внутри и снаружи, Если размер продуктов позволяет, плотно укладываю и придавливаю чем-нибудь тяжёлым. Крупные продукты, типа курицы целиком, просто обмазываю и оставляю мариноваться. Время маринования - от 2 до 12 часов, на Ваш вкус.
Температура и время копчения различных продуктов отличаются. Все эти цифры есть в инструкции к коптильне. Рыбу мы, например, коптим 40 минут при температуре не выше 70 градусов, а курицу полтора часа и температура 85-90 градусов.
И напоследок небольшое видео, чтобы был понятен процесс копчения в обычной городской квартире.
Ставьте лайки, задавайте вопросы в комментариях.
На канале можно посмотреть
- как я мариную белые и подосиновики, рецепт удобен тем, что можно набирать грибы не за один раз, отвариваются они сразу, а мариную я их, когда набирается нужное количество. Это позволяет мне мариновать исключительно маленькие грибы и в банках они смотрятся очень красиво