Ризотто, наверное, второе по популярности итальянское блюдо после, конечно же, пасты. Я знаю, что многие любят овощное или грибное ризотто, но боятся его готовить. А мне кажется, что это одно из самых простых блюд.
Хочу показать вам оригинальный вариант ризотто в стиле борща!!! Да и готовить его можно из практически уже готовых продуктов. У ризотто, конечно, есть основные правила приготовления, о которых расскажу в процессе готовки.
Ингредиенты:
- Арборио (рис для ризотто) - 50 г
- Свекла - половина
- Сыр пармезан - 50 г
- Сыр моцарелла - 4 шарика
- Бульон - 2-3 половника
- Лук-шалот (или обычный) - половина
- Чеснок - зубчик
- Базилик - несколько веточек
- Оливковое масло - 2-3 ст.ложки
- Сливочное масло
Приготовление:
Если есть бульон - отлично, если нет, то готовим его заранее. Идеальный вариант - сварить очень много бульона, разлить его по пакетам и заморозить. Таким образом, в любой момент у вас будет хороший бульон.
Свеклу отвариваем либо покупаем уже вареную.
Во-первых, нужно сделать ароматную основу под рис. Для этого лук нарезаем мелким кубиком. На сковороду наливаем 2-3 столовые ложки оливкового масла и выкладываем небольшой кусочек сливочного масла. Отправляем в сковороду кубики лука и один крупно нарезанный зубчик чеснока. Лук с чесноком должны протомиться. Высыпаем рис для ризотто в сковороду, он должен впитать в себя все ароматы. Если нет специального риса, то можно взять любой, но чем крупнее, тем лучше. Очень важно лук не пережаривать, чтобы он не стал черным. Даём потомиться рису с луком несколько минут.
На этом этапе (у кого есть) можно влить немного белого вина, лимончелло или коньяка. У нас его нет - мы не наливаем ))
Во-вторых, в ризотто бульон нужно вливать исключительно горячий. Рис впитывает бульон очень хорошо. На стакан риса может понадобиться от трех до пяти стаканов бульона. Мы же наливаем в сковороду с рисом два-три половника горячего бульона. Убавляем огонь. Так как бульон соленый, соль в ризотто пока не добавляем.
На мелкой терке натираем вареную свеклу и отправляем её в сковороду к рису. Пока рис будет готовиться (примерно 15 минут) далеко не отходим, по мере необходимости подливаем бульон. Варим до состояния Al dente - рис должен быть слегка недоваренным.
Сварив рис до нужного состояния, добавляем в него ложку сливочного масла и натертый на мелкой терке сыр пармезан. Перемешиваем и выключаем огонь. Пробуем на соль. Если нужно, то досаливаем.
Перекладываем готовое ризотто в тарелку, сверху кладем шарики моцареллы и несколько веточек базилика. Очень рекомендую приготовить это блюдо. Вам непременно оно понравится.