Гималайская соль, татарский творог и удивительная ягода с Сахалина
Икра сига
Номинально это красная икра: сиг – это лосось. По вкусу и текстуре (отменным кстати) – это тоже красная икра. Вот только цвет – ярко-желтый или слегка оранжеватый.
Казы
Конская колбаса, один из лучших мясных деликатесов от Поволжья до Центральной Азии. Поволжская казы – перченая и вяленая – идеально заходит под легкое красное, вроде пино-нуара.
Кала Намак
Соль, добываемая в индийской части Гималаев: темно-красная и очень пахучая из-за содержания сероводорода. При термической обработке эта соль дает еде дополнительную пикантную ноту.
Кампотский перец
Черный перец из камбоджийской провинции Кампот. На вкус – будто обычный черный перец усилили в 10 раз, но не остротой, а ароматом, маслянистостью и вот этим легким анестетическим покалыванием, которое дает только самые свежие и качественные горошины.
Камут
Наряду с полбой, спельтой и другими древними родственниками пшеницы, камут входит в моду. Во-первых его ореховый вкус ярче и мощнее, чем у обычной пшеницы. Во-вторых, в нем прорва витаминов и минералов. Поищите, например, пасту из камута.
Каприно
Уровень третий. На первом – грана падано (и его разновидность пармезан), твердый насыщенный сыр из коровьего молока. На втором – пекорино, такой же сыр из овечьего молока. Каприно делают из козьего, и аромат и вкус тут достигают максимума.
Кимчи
Главная корейская закуска: пекинская капуста, заквашенная с огромным количеством острого перца. Ее прекрасно есть так, мариновать в ней хоть мясо, хоть рыбу, делать соусы. Бешеный уровень вкуса.
Кленовое масло
Кленовый сироп с патокой, консистенции и цвета топленого масла или засахаренного меда.
Копченые груши
Удивительный южнорусский и северокавказский специалитет. Ищите их на рынках в Ростове, Краснодаре и далее вплоть до заснеженных вершин. Копченая груша – новый трюфель: на ней можно настаивать масло, ее можно тереть на бутерброды, сыр, класть в мясную начинку для пирогов и вареников.
Корталмай
В России (особенно в Поволжье) часто делают топленый творог. Корталмай – это смесь этого топленого творога (корта) с топленым маслом и сахаром. Эдакая творожная сгущенка. Едят его просто: в прикуску с чаем.
Красника
Удивительная ягода родом с Сахалина – с терпким, кисловатым, древесным вкусом. Сорбет из нее идеально освежает рецепторы между блюдами – поэтому его подают в ресторане под названием «Сахалин».
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. 55 продуктов, которые надо попробовать в этой жизни. Часть 1
2. Паста, которой соблазнили Скарлетт Йоханссон