Бразильская кухня – это пестрая смесь португальской, африканской и индейской кулинарных традиций. Каруру, бакальяу, такако, ватапи – даже названия блюд отдают ароматом незнакомых пряностей. Мы уже готовили одно блюдо бразильской кухни - кошинью из Жоржи Амаду. У него же упоминается и фейжоада, которая является визитной карточкой Бразилии. 300 лет назад она была пищей рабов. Они варили себе густую кашу из продуктов, которые доставалось с хозяйского стола, - обрезков свинины (в том числе ушей, хвостов и ножек), сушеного мяса и фасоли. Со временем фейжоада перебралась на столы знати, а состав ингредиентов качественно изменился. Сегодня мы приготовим современный вариант этого популярного бразильского блюда.
Нам понадобится: 300 г свинины, 3 сардельки, 2 копченые или полукопченые колбаски (у меня кабаносы), 2 стакана сухой фасоли, луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, соль, черный перец, кайенский перец, лавровый лист, цедра апельсина, по желанию – перец чили, зелень.
- Фасоль промыть и замочить в холодной воде на ночь.
- Утром слить воду с фасоли, положить ее в большую кастрюлю (у меня скороварка) и залить свежей водой так, чтобы она была на 7-8 см выше фасоли. Поставить на средний огонь и варить час.
- Свинину нарезать на кусочки и добавить к фасоли, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить при постоянном кипении на среднем огне еще час, помешивая и следя за тем, чтобы вода все время покрывала фасоль. Фасоль должна стать мягкой.
- Чеснок и лук очистить, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту и мелко нарезанный перец чили. Сардельки и колбаски очистить от оболочки, порезать на кружочки и всыпать к овощам.
- Добавить лук с колбасками к фасоли, перемешать и поварить еще минут 10-15.
- Готовую фейжоаду посыпать цедрой апельсина и подавать с рисом. Приятного аппетита!
