У меня есть парочка секретных приёмов как вкусно пожарить рыбу, чтоб она была сочной и хрустящей корочкой. Если жарю, то только так и никак иначе.
Делюсь секретами вкусной жареной рыбки:
Таким способом можно пожарить любую рыбу. Сегодня у меня небольшой пеленгас.
Любую рыбу кроме речной я филирую, кожу очищенную от чешуи оставляю. Обязательно перед жаркой мариную: солю, перчу и сбрызгиваю лимонным соком. Когда нет лимона, могу выдавить апельсин, получается тоже вкусно.
Маринуется рыбка 10 минут. Тем временем хорошо накаливаю в
сковороде рафинированное подсолнечное масло и 1 столовую ложку сливочного.
Кусочки рыбы обваливаю в муке и выкладываю в горячее масло кожей вниз.
Жарю на большом огне с каждой стороны по 2 - 3 минуты. Переворачиваю только один раз, чтоб рыбка не была жирной, корочка хрустящая сохранилась.
Волшебный соус к любой рыбке:
Сварить куриное яйцо вкрутую. Один маринованный огурец, зубчик чеснока, пару веточек укропа. Перебить в блендере с йогуртом и двумя столовыми ложками лимонного сока.
Таким способом всегда жарю рыбку, она получается внутри сочной и с вкусной корочкой.