Фалафель, постные фрикадельки из нута - турецкого гороха, готовятся очень просто! Есть версия, что это блюдо родом из Египта, его готовили копты во время Великого поста, на замену мясу. Но как бы там ни было Фалафель и сейчас очень популярен в Египте и Израиле. Я пробовала его делать не только из нута, но и их обычного гороха, тоже вкусно получается. Сытный, ароматный, с хрустящей корочкой, съедается домашними только так!
Единственное нут и горох вымачивала - 10-12 часов, но это не сложно, просто нужно позаботиться о подготовке заранее. Решили утром сделать фалафель - перед сном залейте горох водой. Читала, что делают и из фасоли, но ее нужно оставлять в воде минимум на 24 часа. Еще можно делать массу из отварных бобовых, но мне кажется так сохраняется больше полезных свойств.
Некоторые беспокоятся, что фалафель жарится во фритюре - но я например использую масло, только один день, а не неделями как в кафе.
И выкладываю готовые фрикадельки сначала на бумажные полотенца, они впитывают лишнее масло, а только потом на тарелку!
Ингредиенты:
- Горох «НУТ» или обычный - 200 г
- Лук - 1 луковица (100 г)
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Кинза - 30 г
- Кунжут - 1 столовая ложка
- Зира (кумин) - 1 чайная ложка Сода - 1/2 чайной ложки
- Соль - 1 чайная ложка
- Сахар- 1 чайная ложка
- Мука - 3 столовые ложки
- Масло растительное рафинированное для жарки - 300-400 мл.
Приготовление:
1. Замочить нут не менее чем на 12 часов.
2. Промыть. Слить воду, если через сито, то хорошенько потрясти сито, чтобы воды осталось немного.
3. Очистить лук и чеснок. Кинзу хорошо промыть.
4. В блендер (чопер) с чашей и ножом на дне, выложить нут, добавить крупно порезанную луковицу, чеснок и крупно нарезанную кинзу. По желанию - зиру. Соль и сахар. Измельчить до однородного состояния.
5. Готовую массу выложить в большую миску, добавить соду, кунжут и просеять муку.
6. Вымесить «тесто», затем дать постоять от 30 минут. Можно и больше, но тогда поставить в холодильник.
7. Разогреть в ковше или сковороде с высокими бортиками растительное масло. Масла нужно столько, чтобы фалафели свободно плавали в масле.
8. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех или немного больше. Я это делаю с помощью столовой ложки.
Очень большие делать не нужно, чтобы они внутри пропеклись - такой размер как раз.
9. Опустить шарики в горячее масло и обжаривать до золотистого цвета минут пять.
10. Выложить на тарелку. Можно сначала на бумажные полотенца, они впитают лишнее масло.
Вот так выглядит фалафель внутри.
Подписывайтесь на мой канал - тут только проверенные рецепты!
#мария сурова #фалафель рецепт #фрикадельки из нута #постная кухня #вегетарианские рецепты #как приготовить фалафель #блюда из нута #еда и рецепты
