Вкусная праздничная закуска —итальянский террин из запеченного ростбифа. Слои воздушной массы из йогурта и феты приятно сочетаются со вкусом мяса, а вяленые томаты придают мясу небольшую кислинку. Террин — итальянское блюдо с огромным разнообразием вариантов: из овощей, рыбы, мяса. Традиционно террины заливают желейной «рубашкой». Чаще их запекают, но существуют террины и холодного приготовления. С одним из них я и хочу вас познакомить - это террин из запеченного ростбифа с фетой и вялеными томатами.
Блюдо на 6 персон, время приготовления 1 часов 50 минут + 4 часа для пропитывания
Ингредиенты для ростбифа:
говядина 700 г
вино белое сухое 1 стакан
тимьян 1 ч. л.
горчица дижонская 2 ч. л.
оливковое масло 5 ст. л.
соль по вкусу
перец по вкусу
Ингредиенты для прослойки террина:
йогурт жирный 400 г
фета 100 г
помидоры вяленые 60 г
молоко 2 ст. л.
желатин листовой 10 г
Сначала готовим ростбиф: посыпаем мясо солью, перцем, тимьяном. Затем смазываем дижонской горчицей. Добавляем белое вино и оставляем на 40 минут мариноваться. Для запекания ростбифа заворачиваем его в фольгу вместе с маринадом и сбрызгиваем сверху оливковым маслом. Запекаем в духовке разогретой до 250*С- сначала 15 минут, затем снижаем температуру до 180*С и запекаем еще 1 час 40 минут. По окончании запекания охлаждаем готовый ростбиф и нарезаем тонкими ломтиками. Ну а теперь займемся приготовлением самого террина. Готовый ростбиф уже нарезан тонкими ломтиками. Далее кладем йогурт в миску, к нему добавляем сыр фета. Перемешиваем.
Замачиваем листовой желатин в холодной воде на 10 минут (можно взять обычный, но тогда увеличить норму желатина вдвое). Доводим до кипения 2 ст. ложки молока, снимаем с огня, чуть остужаем и распускаем в нем желатин. Вливаем молоко с желатином в приготовленную массу. Если масса получится слишком жидкая, убираем ее минут на 5 в холодильник, чтобы она начала густеть. Но лучше поместить туда массу в любом случае, пока мы занимаемся укладкой ростбифа в форму.
Нарезаем мелко вяленые томаты и добавляем их к сыру фета с йогуртом. Перемешиваем.
Форму для террина накрываем пищевой пленкой. На нее выкладываем первый слой из ломтиков ростбифа.
По ростбифу распределяем йогуртовую массу. Повторяем все слои, чередуя. Террин готов - отправляем его в холодильник минимум на 4 часа. Вынимаем террин из холодильника, переворачиваем на блюдо, аккуратно снимаем пленку. Теперь занимаемся украшением верха: зеленью, помидорами или редисом.
Нарезаем острым теплым ножом( так он режется равномерно) и подаем. Приятного аппетита!
Познакомьтесь с еще одним итальянским блюдом - пицетты с семгой и рукколой https://bit.ly/2KuxRPx