Рецепт сложноват, но эта ветчина того стоит. Она такая сочная, нежная, ароматная. Ничем не хуже магазинной, и гораздо полезнее. В ней нет вредной химии и добавок.
К празднику приготовьте такую ветчину на закуску и гарантированно все гости будут в восторге.
Для приготовления этой ветчины нам понадобится свиной окорок. Его нужно замариновать, чтобы он получился ароматным и сочным.
Ингредиенты ниже указаны на 3 кг мяса.
Итак, начнем.
Ветчина "Нежнейшая", домашняя как в магазине
Ингредиенты маринада на 3 л воды:
8-10 зубчиков чеснока
5 лавровых листов
10 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
6 ст. л. сахара
1 ст. л. крупной соли с небольшой горкой
2-3 гр. селитры из расчета на 1 кг мяса (не обязательно – сохраняет цвет в изделии) или ее можно заменить на аспирин, также из расчета 1 таблетка на 1 кг мяса. Иногда, используют аскорбинку или коньяк.
Приготовление:
1. Воду вскипятить и снять с огня, добавить все приправы и специи, охладить.
2. Мясо подготовить: зачистить от ненужного и промыть.
Замочить окорок в маринаде, он должен быть полностью в растворе.
Закрыть посуду крышкой или пищевой пленкой и поставить на холод от 0 до +4 градусов на 4 дня. Холодильник, средняя полка.
Важно! Ежедневно свинину необходимо переворачивать.
3. Просоленное и замаринованное мясо нужно красиво завернуть. Для этого понадобится немного вашей фантазии.
Например, смесь пряностей с паприкой или другими яркими специями.
Важно! Не используйте готовый пакет "Для мяса" или "Для свинины". Там есть соль, усилители вкуса, глутамат натрия и т.д. Лучше смешайте специи самостоятельно.
4. Свернуть окорок в плотный рулет и завернуть в пищевую пленку.
Концы пленки подогнуть внутрь и обернуть еще один раз. Можно использовать колбасную оболочку большого размера.
Тут бюджетный вариант -пленка.
5. Опустить рулет в посуду с водой. У меня есть вот такой пищевой лоток
с крышкой, но можно использовать кастрюлю.
Размер и форма посуды особого значения не имеют. В чем удобно, в том и готовьте. Главное, чтобы она помещалась в посуду по-больше.
6. Установить кастрюлю или лоток в большую по размеру посуду (кастрюлю) и также заполнить ее водой. Это нужно, чтобы правильно поддерживать температуру. Мы же окорок на ветчину варим, а не на суп!
7. Понадобится кухонный термометр для воды или для мяса.
Готовить ветчину при температуре 75-80 градусов в течение 2-2,5 часов.
8. Термометр очень нужен, так как при варке внутри мяса нужно добиться температуры в 72 градуса.
9. Готовое мясо необходимо очень быстро остудить и даже охладить. Понадобится лед или пакеты из морозилки. Окорок остужается до температуры ниже 25 градусов.
10. Проткнуть пленку при помощи зубочистки, чтобы вышли соки.
11. Теперь рулет нужно поместить под пресс. Просто положить окорок в одну посуду и придавить другой, в которую положить груз 1-1,5 кг.
12. Убрать конструкцию в холодильник на сутки.
Важно! Охлаждать в снегу или на балконе нельзя, так как для ветчины нужна стабильная одинаковая температура, а уличная для этого не подходит.
Мясо под прессом уплотнится, станет более однородным и цельным. Соки внутри распределятся равномерно.
13. Через 24 часа нежнейшая домашняя ветчина будет готова. Ее можно вынимать из пресса, разворачивать пленку и нарезать тончайшими ломтиками.
Подавать на закуску, в качестве праздничной нарезки и просто на бутерброд.
14. Окорок после засолки и варки стал плотным и эластичным, с красивым розовым оттенком, он очень легко нарезается в любую толщину и не ломается.
Ароматный и очень вкусный!
Приятного аппетита!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!