Эту глазурь я готовлю каждую неделю и для разных целей. И торт залить, и мороженое полить, и шоколадную пропитку сделать, и на все случаи сладкой жизни. Сладкоежки, это для вас!
Есть традиционный рецепт, от которого мы и будем плясать. Он простейший:
- сахар - 4 ст.л.;
- какао - 1 ст.л.;
- молоко или сливки - 2 ст.л;
- сливочное масло - 50 гр.
В кастрюльке нужно перемешать сахар с какао, так чтобы они были однородной смесью. Какао норовит комками разойтись в жидкости, поэтому с сахаром мешать нужно в первую очередь. Затем добавить молоко и вымешать.
Получится масса густая такая, что даже суховата. Туда же сразу кидаем комок масла. И на плиту на средний огонь. Получается, в кастрюльке у нас комок, который постепенно подтаивает, масло тут же куском тает, но через пару минут это уже будет однородная жидкая смесь.
Помешивая, доводим до кипения и снимаем с огня.
А теперь о главном
Если вместо какао из супермаркета вы возьмете качественное алкализованное какао из кондитерского любого магазина, у вас будет роскошнейшая шоколадно-шоколадная глазурь. Качество какао решает вообще все. И алкализованное какао стоит порой дешевле магазинного!
Какао набираем с горкой средних размеров. Сахар тоже с горкой. Масло, конечно, желательно получше.
Готовая глазурь жидкая пока горячая. Постепенно она загустеет, и на торт ляжет хорошо. Особенно (если хотите толстый слой) хорошо выливать едва теплую глазурь на охлажденный в холодильнике торт.
Эта глазурь не жирная, имеет концентрированный сладкий шоколадный вкус. Мы часто едим ее ложками, и после торта добирать остатки у нас в семье очередь стоит.
Поговорим о вариантах
Если вы совсем гурман, или хотите глазурь необычной текстуры, смените сливочное масло на кокосовое или какао-масло. Таки дороже, но вкус!
С кокосовым маслом глазурь становится глянцевой. На торте она мягче, но крепче. Чуть тянется за ножом. Аромат волшебный!
С какао-маслом у вас будет практически шоколадка, как только остынет. Крепкая, ломкая глазурь. Но вкусная!!!!
Но растительные масла нужно добавлять, когда уже сняли густую кипящую сахарно-шоколадную массу с плиты. Быстро и хорошо размешивая, вы введете в заготовку масло.
А как превратить это шоколадное чудо в пропитку? Да просто добавить чуть больше молока и чуть меньше масла. Густоту уже сами смотрите.
Когда мне нужен густой топпинг, я добавляю 4 ложки молока и 40 грамм масла. Тогда глазурь не застынет даже в холодильнике, и ее мы льем на мороженое, на вафли, на кексы и вообще на все, что душеньке будет угодно.
Для пропитки молока можно влить и стакан, но постепенно. То есть варим глазурь, как обычно, и в кипящую добавляем молоко тонкой струйкой, быстро размешивая. Можно такой пропиткой бисквитного типа пышки довести до шоколадного совершенства.
Ну и наконец, именно с этой глазурью я делаю пирожное картошку или кондитерскую колбаску. Но это уже другая сладчайшая история.
👍Ставьте лайк и подписывайтесь на канал! Будет вкусно!👍