Чай с солью
Из индустриальной Японии направим свои стопы в основном оставшейся степной страной - Монголию. В любой тамошней юрте – гость всегда самый желанный человек. В давние времена, когда монголами правил знаменитый Чингисхан, его гостям подавали на золотых тарелках кобылье мясо, кумыс, айран и водку из зерен дыни. Много воды утекло с тех пор, а монголы по-прежнему вкушают то, что некогда ели их предки. Приверженность традициям – основное в характере монгольского народа. Это касается самых разных областей, включая и кухню. Поэтому приведем рецепты двух наиболее распространенных в этой восточной стране кушаний: горохового супа по-монгольски и айрана, который с удовольствием пьют не только коренные обитатели бескрайних степей, но и иностранцы, причем вне зависимости от времени.
Для приготовления супа нам потребуются 1 литр крепкого мясного бульона, 1 стакан зеленого сухого гороха, 1 стакан томатного сока, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1-2 ст. ложки сливок, 1 луковица средней величины, соль, перец.
Мелко нарезать лук, слегка обжарить в масле или маргарине и бросить в холодный мясной бульон вместе с замоченным с ночи горохом. Начать варить до готовности, затем протереть сквозь сито. Добавить в суп томатный сок, приправить солью и перцем и вновь варить на слабом огне, теперь уже в течение 10 минут. Перед подачей к столу монгольские домохозяйки подают к этому супу сметану. Мы тоже не будем отступать от установившихся традиций.
Если хочется пить
Теперь пришла очередь айрана, который превосходно утоляет жажду, распространен повсеместно и в этих смыслах мы бы назвали его своеобразным монгольским квасом. Только приготовленным из кислого молока. Рецепт его не сложен, сделать напиток в домашних условиях особого труда не составляет. Надо только взять 1 л кислого молока, разбавить его 1-2 стаканами кипяченой воды, затем хорошенько взбить, добавить кусочки льда или перед подачей на стол поставить на некоторое время в холодильник.
Основа монгольской кухни – блюда, приготовленные из молока, мяса, муки.
Из молока местные кулинары готовят различные виды сыров, простокваши, вкусные напитки. В чем мы могли убедиться, отведав айрана. Готовят из молока еще и пенки, которые являются одним из самых популярных кушаний среди населения этой страны. Монгольские пенки снимаются следующим образом. Молоко довольно таки длительное время кипятится на медленном огне до образования толстого слоя пенок. После того, как молоко остынет, пенки снимают лопаточкой и на широком деревянном блюде складывают вдвое, корочкой наружу. Затем их немного подсушивают и подают к чаю.
Любимое мясо
Любимое мясо монголов – баранина. Потомки Чингисхана неприхотливы в пище - в местной кухне нет каких-то европейских изысков, поскольку не было особого европейского влияния. Мясо здесь, в основном, варят, слегка подсаливая, а иногда и вовсе без соли. Полученный бульон заправляют не только горохом, но и пшеном, рисом, китайской вермишелью или лапшой.
Вот рецепт приготовления баранины по-монгольски с рисом. Берется 164 г баранины (лопаточная часть), 60 г риса, 100 г бульона, зелень петрушки, мята, перец, соль.
Мясо нарезают кусками, заливают водой, солят и варят до полуготовности. Перебранный и промытый рис кладут в сотейник, покрывают вареным мясом, заливают бульоном, в котором оно варилось, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, перцем и тушат духовке до готовности.
Что касается мучных изделий, то здесь тоже особого разнообразия не наблюдается и млад, и стар предпочитает борцог – куски мелко нарезанного теста, обжаренные в бараньем жире или масле, и хальмаг – пирожки с начинкой из сырого мяса.
Подают их к чаю, всегда густо заваренному, который пьют в этой стране в любое время дня. Между прочим, чай монголы заправляют не только молоком, но – что на наш взгляд и необычно, и непривычно – и маслом, и салом, и солью.
Собственно говоря, мне кажется, этого вполне достаточно для знакомства с монгольской кухней.