Ингредиенты:
400-450 г – говядины (часть пригодная для обжаривания)
⅓ стакана – кукурузного крахмала
1 шт – красного чили перца
8 шт – сушеных чили перца
½ шт – красного болгарского перца
½ шт – зеленого болгарского перца
3 см – имбиря
½ шт – репчатого лука
2 стрелки – зеленого лука
5 зубчиков – чеснока
2 ст.л – ферментированных бобов
2 ст.л – шаосинского вина
¼ - ⅓ стакана – растительного масла
маринад
2 ст.л – воды
1 ч.л – устричного соуса
¼ ч.л – пищевой соды (если требуется)
соус
½ ч.л – сахара
2 ст.л – горячей воды
½ ч.л – темного рисового уксуса
2 ½ ст.л – светлого соевого соуса
молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Говядину нарежьте на тонкие ломтики толщиной 3-4 мм (поперек волокон).
- Переложите кусочки говядины в миску, а затем добавьте соду (если требуется), устричный соус и пару ложек воды. Помассируйте, чтобы говядина впитала всю жидкость. Оставьте мариноваться на 20-25 минут.
- В небольшой плошке смешайте ингредиенты для соуса до полного растворения сахара.
- Нарежьте крупно зеленый лук, тонко нарежьте репчатый лук. Пластинками нарежьте имбирь и чеснок. Небольшими кусочками нарежьте болгарский перец.
- В глубокую тарелку насыпьте крахмал и обваляйте в нем каждый кусочек говядины.
- В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло до легкого дымка. Тремя порциями обжарьте кусочки говядины с обеих сторон пока они не подрумянятся, и корочка не станет хрустящей. Начиная обжаривать новую порцию не забудьте хорошо нагреть масло. Переложите говядину на тарелку.
- Слейте лишнее растительное масло оставив пару столовых ложек. Добавьте имбирь и обжаривайте до легкой карамелизации, затем добавьте репчатый лук и обжаривайте полминуты. Добавьте болгарский перец, прибавьте огонь и обжаривайте еще около минуты.
- Отодвиньте все к краю сковороды и положите сушеный чили. Если хотите острее, его можно крупно поломать. Обжаривайте чили в масле 20 секунд. Влейте по периметру сковороды шаосинское вино, добавьте чеснок, ферментированные бобы и красный чили. Обжаривайте еще 40-60 секунд на сильном огне.
- Верните в сковороду кусочки говядины, влейте подготовленный соус и добавьте зеленый лук. Продолжайте обжаривать, помешивая пока большая часть соуса не выпарится. Снимите с огня. Готово.
Если не уверены в куске приобретенной говядины при мариновании добавьте немного пищевой соды. Таким приемом пользуются на профессиональных кухнях. Это поможет сделать говядину мягче. Только не пробуйте это делать с кусками богатыми коллагеном и изначально подходящими для тушения.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
