Для освежения и подкормки закваски от маточной закваски я беру кусочек весом в 2-3 грамма. А остальное куда деть, спросите вы меня? Обычно, скрипя сердцем, выкидываю в мусорку. Жалко, говорят хлебопёки... будто что-то родное и любимое выкидываешь. А ведь так и есть, закваска становится родной помощницей на кухне в хлебном замесе.
Поэтому я решила найти, что можно сделать из остатков закваски. Накопала на просторах интернета удивительные рецепты: блины, оладушки, маффины, даже как шампунь используют (надо попробовать).
На пробу взяла незатейливый рецепт: ржаные лепешки.
Забегая вперед, скажу, что рецепт прижился на постоянной основе. Бывают случаи, что хлеб резко заканчивается. А процесс приготовления хлеба занимает как минимум 1,5 дня. Начиная с кормления закваски, сбраживания опары, заканчивая 3-х часовой расстойкой, выпеканием и 3-4 часа для полного остывания хлеба.
А хлеба то хочется! В итоге на выручку приходит рецепт ржаных лепешек на остатках ржаной закваски. За 8 часов на вашем столе будут тепленькие ароматные лепешечки.
Рецепт рассчитан на две лепешки весом по 600гр
Замес опары
Зрелая закваска или ее остатки – 150 гр
Ржаная мука – 150 гр
Вода – 150гр
Ингредиенты смешать до однородности. Миску накрыть крышкой или затянуть пленкой. Убрать в теплое место с температурой 27-29 градусов. Пододвигайте миску ближе в батареи, только не вплотную.
Проверьте опару спустя 2 часа. Иногда она готова к этому времени, иногда спустя 4 часа. Опара разрыхляется от пузырей, пахнет кислотными хлебными нотами.
Замес теста
Вода – 285гр
Ржаная мука – 235гр
Пшеничная мука в/с – 200гр
Мед 30 гр
Соль – 10гр
Размешать опару в воде с добавлением соли и меда. Всыпать ржаную и пшеничную муку. Замешать до однородной консистенции. Накрыть крышкой миску. Убрать в теплое место, там же где стояла опара.
Спустя 2 часа проверяем тесто на наличие рыхлой текстуры от пузырьков и небольшого увеличения в объеме.
Для формовки и расстойки понадобятся два силиконовых коврика или качественный лист пергамента, а так же миска с водой для смачивания рук.
Разделить тесто при помощи скребка на две примерно равные порции, переложить на силиконовый коврик. Смочить руки в воде, начать разравнивать тесто по коврику.
В этот момент я чувствую себя гончаром, будто тесто это глина и я мокрыми руками формирую и подготавливаю глину для создания тарелки или подставки. К данному процессу можно подойти творчески и придать любую форму, которую пожелаете: овальную, круглую, прямоугольную. Подключайте деток к процессу, им понравится. У меня получилось по форме что-то среднее между овалом и прямоугольником.
Заготовки оставляем на столе, ничем не накрываем. Я пробовала накрывать пакетом, только он прилипал, и когда я отдирала его от теста, то портился внешний вид. За 1-1,5 часа расстойки поверхность заготовок не успеет высохнуть. Готовность к выпечке определяйте по наличию отверстий от пузырьков на поверхности заготовок.
Пора разогревать печь на максимум с перевернутым противнем. Ржаное тесто любит жар.
Моя печь огненный зверь, для нее эта задача привычная и легкая. Через 15-ть минут 300 градусов, можно загружать первую лепешку. У меня есть лопата специальная на подобный случай.
Если у кого-то нет лопаты, а что-то мне подсказывает, что это большинство моих читателей, то скажу, что подойдет обыкновенная широкая разделочная доска.
Когда у меня не было лопаты, я при помощи разделочной доски переносила лепешки, пиццу и даже подовый хлеб на горячий противень. В крайнем случае, вдруг у вас на балконе или в сарае завалялся маленький кусок фанеры – тоже сойдет как альтернатива лопате.
Итак, лепешку переносим в духовку на горячий противень. Запекается лепеха стремительно за счет тонкой формы и большого контакта с противнем. При 250-240 градусах 10 минут, потом 10-15 минут при 220 градусах.
Рекомендую с практикой подобрать свой режим выпекания ржаных лепешек под свою духовку.
Вынимаем первую испекшуюся лепеху и загружаем вторую.
Чем мне нравятся лепешки – они остывают быстро!!! И через минут 20 можно их есть. Они еще теплые, корочка хрустящая. А если еще намазать меда… ммм…. Лепешки до утра не доживут.
Как собственно и произошло. Для фотографии дожила лишь одна лепешка. Меня это всегда удивляло. Буханка 600-граммовая съедается медленнее, чем лепешка того же веса.
Всем приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой блог Хлебный замес
Ставь лайк статье, что бы новые публикации появлялись в твоей ленте.
Так же вам будет интересно почитать другие статьи из блога:
Как сделать ржаную закваску для выпечки хлеба
Как выбор муки и количество воды влияет на скорость брожения закваски
Как испечь ржаной хлеб. Рецепт
