ВИНО КОРОЛЕЙ И КОРОЛЬ ВИН - Так французский король Людовик XIV называл венгерское сладкое Токайское вино (Tokaji) . Вы найдете такое вино в магазинах. Где-то на нижних полках и по углам. Что произошло с одним из величайших вин мира за последние 100 лет?
Первое сладкое вино в окрестностях города Токай было создано в 1650 г. Есть два уникальных компонента Tokaji:
- туман над долиной между реками Тиса и Бодрог
- плесень в туннелях, вырытых в скалах из розового туфа
От тумана на винограде образуется благородная гниль Ботритис. Грибок вытягивает из ягоды влагу. Подвяливает ее, доводя концентрацию сахара до высоких показателей в 40–60%. Виноград получает аромат шафрана, меда, имбиря.
В виноградное сусло из обычных ягод добавляют растертые в сладкую пасту ботритизированные ягоды. Настаивают пару суток и сливают в бочки из дуба. Вино бродит несколько месяцев. Затем отправляется на выдержку в те самые знаменитые подземные туннели в туфовых скалах. Там и рождается великое Tokaji в течение 3-8 лет.
В рождении вина непосредственное участие принимает белая плесень. Она плотным слоем покрывает стены туннелей. В мире больше нет именно такого грибка, как здесь, он уникален. Бочки с вином открытые, чтобы микрофлора беспрепятственно взаимодействовала с вином.
Все это и делает токайское вино великим. Оно было любимо европейской знатью, французскими королями и русскими царями. Они держали в регионе специальный отряд казаков, сопровождавший драгоценный груз в Санкт-Петербург и Москву.
Упадок начался после Первой мировой войны. Сначала в 1920 г регион был разделен между Венгрией и Чехословакией. Затем Вторая мировая и социалистическое виноделие. Тогда заботились об объемах, а не о качестве и традициях. И только сейчас на мировой рынок снова выходят знаменитые Tokaji Aszu, Tokaji Szamorodni, Tokaji Essencia.
Можно ли покупать Tokaji в магазинах? Только в специализированных, внимательно изучив этикетку. И готовьтесь выложить за него приличную сумму. Tokaji всегда будет дорого стоить и вызывать вожделение всех любителей вина. Выбирайте вкусное вино в любом магазине с помощью ВиноБота.
Как думаете, какая еда к нему подойдет?