Давайте разберемся какие бывают супы, чтобы было понимание какой суп вам нужен и как его правильно варить.
Супы бывают:
- заправочные: щи, борщи, рассольники, солянки, картофельные, овощные;
- молочные: с крупяными изделиями, макаронными изделиями, с овощами, с грибами, с рыбой;
- бульоны: куриные, мясные, рыбные, прозрачные, которые подают с яйцами, с фрикадельками, пельменями и гренками.
- холодные: окрошка, борщ холодный, свекольник, овощные.
- супы-пюре: из картофеля, из овощей, из круп, из мясных продуктов.
- супы сладкие: из свежих фруктов и ягод, из сухофруктов, из повидла, джема и варенья.
Неправда ли большой ассортимент супов, которые можно приготовить?
Советы при приготовлении супов
Если у вас получился вкусный, наваристый бульон, вы можете поставить его в холодильник и варить несколько дней на нем разные супы, изпользуя этот готовый бульон.
Крупу для супа надо промыть несколько раз в горячей воде, а рис и пшено промывают в холодной. Моем до тех пор, пока не станет вода прозрачной.
Приготовление бульона
Для бульона берем плоские кости не более 6-7 см, если кости длинные, или крупные, то их нужно разрубить. У трубчатых костей разрубаем головку. Спинной мозг убираем. Подготовленные кости заливаем холодной водой, доводим до кипения, первую воду сливаем, хорошо промываем кости и заливаем чистой водой. Добавляем лук, морковь (если у вас электрическая плита, то можно лук и морковь поджарить на самой плите без сковороды немного и потом бросить в бульон, это дает определенный вкус). Как закипит, переключаем на слабый огонь и пусть варится до готовности. Говяжьи кости варят 5-6 часов, свиные варим 2-3 часа. Домашнюю птицу варим от 40 минут до 2-х часов.
В процессе варки бульона из свинины снимаем пенку (чтобы бульон не пахнул мылом). Когда бульон сварится, процеживаем его, далее можно готовить супы, борщи и рассольники.
Автор: Вера Желтова