Майские праздники без шашлыка совсем теряют свой шарм. Однако как раз перед майскими были обнародованы исследования, в которых утверждается, что жарить шашлыки не менее опасно, чем курить. То есть, получая удовольствие от приятных ароматов мяса велик риск получить астму, пневмонию и другие заболевания органов дыхательной системы. А прожаренное на углях мясо, так и вовсе , увеличивает риски развития рака почек и легких. Так что же теперь, совсем отказываться от таких благ и переходить на каши да овощи? Или существуют способы минимизировать риски? На эти вопросы отвечает эксперт в области диетологии и здорового питания Елена Соломатина.
Вредно ли жарить шашлык?
Увы, но да, причем, канцерогены содержатся не только в шашлыке, но и в дыме, исходящем при жарке – он содержит угарный газ, бензапирен и прочие вредные элементы. Во время приготовления на угли стекает жир, так образуются канцерогенные испарения, так что дым следует разгонять.
В мясе особую вредность представляет собой жир, окисляющийся и капающий на раскаленную поверхность, что может впоследствии привести к онкологии. Очень многое зависит и от того, какая эта поверхность – натуральные дрова менее вредные в отличие от тех же углей из магазина.
Если розжиг не выветрен, это все усугубляет. Чтобы снизить риски для здоровья, нужно прождать 20-25 мин., чтобы растопка прогорела и розжиг испарился. Сразу же сырье класть на огонь не стоит – в подгоревшей корке образуются канцерогены.
Чтобы шашлык был наименее опасным и приготовленным по всем правилам, лучше будет его равномерно пропекать, то есть его нужно постоянно переворачивать – кто-то должен постоянно следить за этим у мангала. Мясо располагайте в 20-25 см от углей, чтобы оно не коптилось в дыму, а подгоревшие края обязательно срезайте.
Количество мяса, которое можно съесть очень индивидуально, во многом зависит от физической активности человека, его пола и возраста.
Все эти советы помогут вам и вашей семье быть здоровее. Признайтесь: приходилось сталкиваться с неприятными последствиями после употребления шашлыка?
Это интересно: