Если вы занимаетесь виноделием, рано или поздно вы столкнетесь с вопросом выдержки вашего вина в дубовой бочке.
Почему?
Все просто, дубовый бочонок, какого бы размера он не был, обеспечит вам правильное созревание вашего вина , либо крепкого напитка.
Начнем по порядку.
Для развития, вину необходим газообмен, то есть оно должно дышать. И дуб предоставляет ему такую возможность, ровно в том объеме, чтобы вино развивалось и не испортилось от переизбытка кислорода.
Но это далеко не все. Именно дубовая древесина обладает не только подходящей плотностью, но и огромным запасом полезных для вина элементов.
В процессе созревания вина в дубовой бочке происходит множество различных химических реакций. Вино на выходе получается совсем иным, нежели при созревании в обычной таре из стекла или нержавейки, я уже не говорю о пластике, котором я бы вообще не рекомендовал выдерживать вино, а тем более хранить крепкие дистилляты.
Конечно не каждое вино принято выдерживать в дубе, например легкие вина, белые, розовые, могут потерять собственную индивидуальность, но красные полнотелые вина, портвейны, прочие крепленые экземпляры, а также крепкие дистилляты преобразуются в удивительные, божественные напитки.
Выбор бочки - процесс не сложный, необходимо лишь знать некоторые правила. Декоративные образцы нам не подходят, оставляем их для инстаграмма.
Рабочая бочка обычно не пестрит вензелями, скромная на вид, со стальными оцинкованными обручами, без каких либо декоративных покрытий! Я имею ввиду лак и прочее. Кран не желателен во избежании лишней течи, железный вообще исключаем.
У нас в стране, бочки делают из кавказского дуба возрастом не менее 80 лет, древесина должна быть расколота радиально (это видно по торцам клепок), и хорошо просушена.
Перед покупкой дубовой бочки, советую обратить внимание на поставщика, порядочный производитель обычно демонстрирует на сайте свою работу, от заготовки клепок до готовой продукции.
Попробуйте купить сначала одну бочку, понравится тогда дерзайте дальше, но помните купив данную продукцию, будьте готовы уделять ей внимание.
Подготовка бондарного изделия потребует времени, в течении месяца бочку необходимо вымачивать водой, во первых - древесина должна разбухнуть, во вторых - уйдёт избыток дубильных веществ.
Если бочонок маленький, лучше замочить его целиком. В любом случае воду необходимо менять, лучше чаще. Не доводите до момента когда вода запахнет.
После вымачивания моем бочонок сначала кипятком, затем горячей водой с содой, после ополаскиваем несколько раз холодной водой и оставляем просохнуть.
Если вы хотите залить крепкий напиток - больше ничего делать не нужно. Перед заливкой вина необходимо окурить бочонок серой.
Я перед заливкой напитка, торцы бочки и донце обрабатываю пчелиным воском, чтобы немного снизить испарения.
Надеюсь у вас есть более - менее подходящее место для выдержки напитка, квартира конечно не вариант. Необходима влажность порядка 70% и температура 13-15 градусов. Если нет, поместите бочонок в темное, прохладное место и оставьте рядом ведро с водой. Для недолгой выдержки дистиллята (полгода) пойдет.
Хранение бочонка - дело не хитрое. Проделайте процедуру подготовки описанную выше, только вымачивать хватит и 3 суток, затем просушите и замотайте пищевой пленкой. Процедуру повторять каждые 3-4 месяца, иначе дуб высохнет и к дальнейшему использованию будет непригоден.
И помните, что вы лишь раз вкладываете средства в дубовый бочонок, он же будет служить вам практически всю жизнь, разумеется при правильном уходе.
Конечно, дуб со временем истощится, можете использовать дубовые чипсы, важно что сама бочка будет обеспечивать напитку газообмен. Французы к примеру выдерживают коньяк сначала в новых бочках, затем помещают его в старые, для долгой выдержки и полного созревания. Но об этом мы поговорим уже в следующих статьях.
Надеюсь, что статья была вам полезна, если остались вопросы - задавайте, с удовольствием поделюсь практическими знаниями.