Все любители кофе знают, что робуста отличается горчинкой во вкусе и содержит большее количество кофеина, а арабика имеет благородную кислинку и меньше кофеина. Только вот не каждая кислинка говорит о качественном напитке, а помогут нам разобраться в этом профессиональны эксперты кофе и бариста. Рассмотрим на примере молотой арабики, так как многие ради экономии времени выбирают именно ее.
Кислинка и качество кофе
Кислинка в кофе может быть вызвана автоматизированной сборкой зерна, когда собираются не только спелые ягоды, но и недозрелые, которые и могут придавать напитку кисловатый привкус.
Кофе вообще считается кислым напитком, но вот противная назойливая кислинка в послевкусии говорит о нарушении технологии при производстве.
Многие производители моют зерно, причем не всегда используя при этом хорошую родниковую воду, зачастую это техническая вода. Да и последующая просушка тоже может быть некачественной, что провоцирует брожение зерна, и такой кофе будет кислить однозначно.
И если брожение будет грибковое, то такой кофе уже представляет опасность для нашего здоровья. Ведь плесени при жарке не уничтожаются, споры и токсины, в том числе афлатоксины, тоже.
А вот если происходит молочнокислое брожение, то особого вреда оно не принесет и никаких последствий после жарки и варки кофе не будет, только что вкус будет более пустой.
Аромат и послевкусие кофе создаются эфирными маслами, а они все-таки имеют жировую составляющую. А значит в процессе длительного хранения или несоблюдения условий хранения происходит окисление жиров и формирование неприятного прогорклого кислого послевкусия.
Как выбрать нужную кислинку
Очень важна обжарка кофе. Если кофе обладает изначально излишней кислотностью, то грамотной обжаркой ее можно убрать.
Содержание органических кислот при жарке уменьшается, поэтому высокосортной арабике свойственна средняя обжарка.
Если же производитель выбрал темную обжарку, то такой кофе кислить не должен.
А вот недожаренный кофе может излишне кислить.
Благородная же кислинка может быть только при средней обжарке, поэтому смотрите на упаковку кофе, там всегда стоит, как он обжарен.
Еще на вкус влияет и место произрастания кофейного дерева. Вкус высокогорной арабики будет богаче, а кислотность больше, чем у более равнинных собратьев.
Кофейные зерна, которые мыли перед обжаркой, будут давать большую кислинку.
Чем тоньше помол, тем больше вероятность, что кофе закислит.
Срок обжарки тоже имеет важное значение. Некоторые ответственные производители ставят на упаковке дату обжарки кофе, а не только дату фасовки, что является большим плюсом. В идеале кофе стоит пить в течение первого месяца после обжарки, потом уже вкус не тот.
Домашний тест на возраст кофе: насыпьте молотый кофе в чашку и медленно заливайте кипяток, свежий кофе должен начать набухать (это называется цветение кофе), если же кофе просто тонет в кипятке, то это значит, что он обжарен минимум 6 месяцев назад.
Варить или заваривать
Кто-то говорит, что в турке кофе вкуснее и качественнее, а кто-то уверяет, что, просто заваривая в чашке, мы сохраняем больше полезных веществ. С точки зрения извлечения вкусо-ароматических и биологически активных веществ из кофе, то предпочтительней просто заваривание, так как их сохранность в горячей воде гораздо больше, чем при варке. Именно поэтому дорогие сорта кофе советуют готовить во френч-прессе, а не в турке. В тоже время более тяжелые фракции при варке делают раствор более насыщенным.
Например, когда проводятся профессиональные дегустационные оценки кофе, используется именно заваривание в чашке. Этот процесс называется каппинг, он позволяет оценить именно вкус и аромат, все те нюансы, которые невозможно сохранить в кофе при варке в турке.
Для заваривания в чашке надо выбирать более мелкий помол, если это изначально не указано на упаковке, частички помола должны быть как сахарный песок. Для френч-пресса подойдет более крупный помол.
Профессиональная дегустация проводится из расчета 10 гр кофе на 210 мл воды, залить, подождать 3 минуты, и напиток готов.
Самым худшим вариантом приготовления кофе эксперты считают – гейзерную кофеварку, так как ее корпус изготовлен из тяжелых сплавов алюминия, который даст специфическое послевкусие кофе, к тому же высокое давление и пар еще больше подкисляют кофе. Лучшие же варианты – это френч-пресс и турка.
Кофе и гипертоники
Врачи говорят, что людям с повышенным давлением кофе тоже можно, но только при условии, что после чашки кофе они сразу же выпьют 1 стакан воды. В таком случае кофеин будет разжижен и его действие будет не таким активным. Повышения давления происходить не будет, а пойдет диуретический эффект. К тому же кофеин вызывает еще и расширение вен, расширение бронхов, способствует уходу лишней жидкости из организма.
Кофе и усталость
Кофеин – это мощнейший нейростимулятор, он активизирует работу головного мозга, но хитрым способом. Он обманывает мозг, то есть мы устали, но не можем это почувствовать и понять. Именно поэтому, если постоянно употреблять кофе, то, когда его действие прекращается, мы можем почувствовать состояние тяжелой сонливости и даже депрессии. Врачи советуют пить не больше 1-2 чашек кофе в день для получения пользы, но желательно некрепкого (покажу на своем примере, кто меня читает, тот знает, что уже в течение нескольких месяцев я сплю всего по 3-4 часа, имею очень напряженный режим дня с 5 утра до 12 ночи, но при этом я вполне энергична, бодра и адекватна (правда краткосрочная память начала страдать, но я это исправляю сейчас приемом холина). У меня явно скоплена огромная усталость, но так как я сижу на кофе, то этого не чувствую. А вот когда у меня обнаружилась аллергия на кофе, и я попыталась от него отказаться, то мне хватило недели, чтобы плюнуть на аллергию и заново начать пить кофе, потому что я постоянно хотела спать и у меня жутко болела голова, при том, что я сидела дома и прекрасно высыпалась).
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.