В своей работе об изготовлении шампанских вин, изданной в 1722 году, некий Жан Годино из Реймса написал следующее: «Вот уже больше двадцати лет французы сходят с ума по игристым винам. Поэтому многие виноторговцы испытывают все средства, чтобы сделать свои вина шипучими. Для этого они добавляют всевозможные добавки, например, винный спирт и голубиный помет».
Легендарная личность в истории шампанского – вдова Клико – внесла свой вклад в усовершенствование технологии. Николь Понсарден был 21 год, когда она в 1798 году вышла замуж за Франсуа Клико. Таким образом, объединились две семьи, имеющие в собственности виноградники. Через 6 лет молодая женщина овдовела и возглавила предприятие покойного мужа. Николь Клико-Понсарден, обладавшей незаурядным предпринимательским талантом и фантазией, суждено было на весь мир прославить фамилию своего супруга.
Пока Европа была охвачена войной, мадам Клико удалось наладить поставки шампанского в другие страны, где этот праздничный напиток на тот момент был более уместен. После окончания военных действий ее вина имели огромный коммерческий успех. Русские гусары едва вернулись домой, как мадам Клико уже распорядилась отправить 10 тысяч бутылок праздничного шипучего напитка победителям Наполеона в Санкт-Петербург. Королевские и императорские дворы были покорены шампанским от мадам Клико. Постоянного клиента Дома Клико-Понсарден, прусского императора Фридриха Вильгельма IV за его пристрастие к знаменитой «Вдове» подданные прозвали «королем Клико».
Мадам Клико известна еще и как изобретательница. Она отслеживала весь технологический процесс приготовления шампанского: покупала участки на лучших виноградниках и контролировала качество винограда, спускалась по ночам в холодные подвалы навестить бутылки со своими драгоценными кюве, и наконец, она придумала пюпитры для ремюажа, на которые помещали бутылки на последнем этапе выдержки. Таким образом, к середине 19-го века доработка шампанского метода была практически завершена. Николь Клико-Понсарден скончалась в 1866 году, дожив до 89 лет. Она оставила после себя большой Дом, носящий ее имя и верный традициям безупречного качества, который и в наше время создает шедевры шампанского виноделия. В 2010 г. со дна Балтийского моря вытащили 30 бутылок старейшего шампанского «Вдова Клико». Напиток нашли на глубине 55 метров в обломках корабля, потерпевшего 230 лет назад крушение на Аландских островах. Постоянная холодная температура и уровень света позволили напитку сохраниться. До этого самым старым шампанским являлось Perrier-Jouet, датированное 1825 годом.
Решающий прорыв в производстве шампанского сделал винодел Виктор Ламбер, разработавший в 1874 году технологию ферментации, превращающую винную кислоту в молочную. Благодаря этому появился брют – очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире. А специалисты винодельческого дома «Лоран-Перрье» выпустили экстра-брют, суперсухое шампанское. Распространение брютов оказало самое благоприятное воздействие на качество шампанского: его недостатки уже нельзя было маскировать при помощи сахара. В наши дни более 90 % всего шампанского составляют именно брюты, то есть вина с содержанием сахара до 15 г/л. Особый интерес знатоков вызывает шампанское, относящееся к категориям extra-brut (до шести граммов сахара на литр) и brut nature (до трех граммов на литр).
Вслед за успехами производства шампанского на рынке стали появляться подделки. В связи с этим во Франции в 1927 году был принят закон, призванный гарантировать подлинность шампанского и фиксирующий географические зоны выращивания винограда для производства напитка, именуемого шампанским.
Итальянцы с успехом применили метод шампанизации в середине 19-го века. Сотни итальянских виноделен производили и производят сухие игристые вина, как традиционным методом, так и методом ферментации в чанах. Будучи самыми активными в производстве вина нациями, Италия и Франция обменивались лозами еще с тех пор, как римляне посадили виноград по берегам Роны.
Французское шампанское впервые появилось в России во времена Петра I. Уже тогда напиток французских королей имел в Санкт-Петербурге репутацию самого дорогого и престижного вина. В портовом тарифе 1724 года среди вин, подлежащих наибольшей пошлине, было и шампанское. Как и прочие дорогие вина, оно облагалось пошлиной в размере 5 рублей с оксофта (с 240 бутылок), тогда как с других вин брали от 1 до 4 рублей. К 1782 году пошлина увеличилась до 144 рублей за оксофт. К концу 18-го века шампанское стало мерилом роскоши. Екатерина II указом 1793 года пыталась запретить ввоз в Россию предметов роскоши, и в том числе французских вин, под угрозой были и поставки шампанского. Но взошедший вскоре на трон Павел I ослабил запреты и шампанское по-прежнему привозили в Россию. На время участия в войне с наполеоновской Францией ввоз шампанского в Россию был официально прекращен, однако спустя несколько лет после войны он был возобновлен.
Согласно легенде, вдохновленные победой над Наполеоном, русские войска, войдя в 1815 году в Реймс, отыскали погреба Дома «Вдова Клико», полные шампанского. У храбрых вояк был повод откупорить не одну бутылку, и встревоженные горожане обратились к самой мадам Клико с вопросом, что делать с необузданными русскими, она невозмутимо ответила: «Пусть пьют, а платить будет вся Россия». Мудрая женщина не без основания надеялась на то, что после этого русские станут ее постоянными клиентами, так как российский императорский Двор стал постоянным заказчиком шампанского Клико.
И по сей день это шампанское входит в тройку самых популярных марок праздничного напитка в нашей стране.
Было интересно? Поставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!