Сегодня готовила рис на салат. Пока он у меня там потихонечку в кастрюльке кипел под крышкой, задумалась о том, что я ведь раньше совсем не так готовила рис.
Это сейчас наливаю обычно, если необходимо сделать рис на гарнир или салат, из расчёта одна мера рис - две меры воды. Сначала рис промываю раза три-четыре, пока вода не станет совсем чистой. Засыпаю его уже в кипящую соленую по вкусу воду, даю закипеть, уменьшаю огонь до самого малого, накрываю крышкой, ставлю таймер в зависимости от того, какой рис минут на 20 или 30. Правда, иногда подхожу к плите и помешиваю,чтобы не прикипел ко дну кастрюли.
Каких-то навороченных современных кастрюль меня нет, так что готовлю в обычной. Есть пароварка, только она электрическая, потому лишний раз кушать электричество не хочется. А газ, он без счётчика пока идёт. А потом, когда таймер подаёт сигнал, я пробую, если жёсткость риса меня устраивает, выключаю, перекладываю готовый рис в другую емкость.
Так вот, пока рис у меня кипел, я задумалась о том, что раньше рис я так не готовила. Но обычно у кого мы учимся готовить? У мам в большинстве случаев. Вот от мамы я хорошо усвоила, как готовить рисовую кашу. Она меня научила, что стакан промытого риса идёт на литр молока. Такая рисовая каша получается разваристая, настоящая каша. А вот на гарнир, как я помню, мама обычно наливала воду и сыпала рис на глаз. Так вот на глаз сначала рис на гарнир или салат готовила и я. Причем этот самый "на глаз" меня иногда подводил. И приходилось часами драить кастрюлю. Причём без предварительной замочки в воде не обходилось. И после того как сливала его в дуршлаг, промывала холодной водой. И рис у меня тогда получался каким-то водянистым. Боже, как давно это было...
Открытие, как правильно готовить рис, я сделала, когда через интернет купила книжку "Рецепты средиземноморской кухни". Вот было мое удивление, когда я узнала, что рис готовлю неправильно. Но не с точки зрения каши, а с точки зрения риса на гарнир или салат. Было это уже много лет назад.
Сейчас рис я готовлю правильно, водой после того как готов, его не промываю. Но это именно благодаря тому, что наливаю воду в той самой нужной пропорции одна мера риса - две меры воды.
Если готовлю на гарнир, то после того как стекла вода, хотя её практически не остается, добавляю немного оливкового масла. А зависимости от настроения могу добавить кукурузу, зелёный горошек. В качестве гарнира получается достаточно приемлемо.
А время приготовления риса на гарнир или салат зависит от того, какой именно рис возьмёшь. В последнее время больше предпочитаю бурый рис. Именно в таком рисе сохраняются все его полезные вещества. Бурый рис - это рис нешлифованный, вся обработка для такого риса - это это очищение от верхней шелухи. Нижняя оболочка того самого бурого цвета. Она остаётся, а именно в ней содержатся все витамины и минералы.
Как правило, бурый рис стоит значительно дороже, чем шлифованный. Сначала я не могла понять почему. Казалось бы, на его обработку уходит меньше электроэнергии, меньше человеческих сил. А потом до меня дошло. Что, скорее, всего дороже он по той причине, что гораздо меньше шлифованного риса хранится. А хранится он меньше потому, что оболочка содержит в некотором количестве масла, которые влияют на срок годности.
Ну каким бы ни был полезным бурый рис, но всё-таки на кашу я покупаю рис шлифованный. Правда, в этой каше пользы никакой нет. Питательные вещества и микроэлементы рисового зернышка ушли вместе с оболочкой. И со всем остальным, что удаляется при шлифовании. Хорошо, что кашу я ем раз в пятилетку. Не очень люблю.
Кроме бурого и шлифованного риса есть ещё и пропаренный. Если исходить из того, что пропаривание происходит при высоких температурах, хотя и говорят нам, что в таком случае витаминов и минералов остаётся больше, чем при обычном шлифовании, я глубоко сомневаюсь в этом. Потому что высокие температуры содержащиеся в продукте энзимы, полезные вещества напрочь уничтожают, теряет рис свои свойства.
Так что всё-таки лучше употреблять рис бурый. К сожалению, бурый рис у меня закончился, и я попросила приятеля принести мне рис из магазина. На фотографии видно, что принёс мне рис приятель белый шлифованный длиннозерный. На фотографии видно, что рис белый. Я бы охарактеризовала его скорее как стеклянный. То есть этот этот рис прошёл многоступенчатого шлифовку. Пользы в нём никакой.
Но раз уж загорелось мне сделать салат с рисом, то пришлось воспользоваться таким. Бурый рис в магазинах рядом со мной не продаётся. Надо заказывать через интернет.
Кстати, как видно на этикетке, этот рис продаётся в сети "Перекресток" под их торговой маркой. Некоторые люди боятся продукции сетевых магазинов под из торговой маркой. Типа того, что качество хуже. Я с этим не соглашусь. Как правило, сетевые структуры размещают заказы на продукцию под своим брендом у региональных производителей. Вот как раз у региональных производителей качество, экологичность на высоте. И они очень рады, когда находят сбыт своей продукции пусть по несколько и заниженной цене. Ведь сетевым структурам нужно же продавать продукцию под собственным брендом на порядок дешевле, чем продукцию от других производителей.
Хотя по поводу качества риса, его экологичности под торговой маркой "Перекрёстка" можно и засомневаться. Мой знакомый родом из Краснодарского края, как раз из тех мест, где производится этот рис. Так вот по словам его, на Кубани рис сейчас выращивают там, где когда-то, еще в советские времена, поля были усыпанным гербицидами. Конечно, очень хочется надеяться, что на сегодняшний момент эти гербициды куда-нибудь испарились. Потому что на настоящее время основным поставщиком риса в России, увы, является именно Краснодарский край.
