«Пшеничный» маркетинг может легко запутать обычного покупателя.
⠀
Твердая пшеница и цельная пшеница являются двумя наиболее популярными «позициям» в составе таких продуктов, как хлеб, макароны, лапша и различных видах выпечки.
⠀
Мы часто можем видеть на упаковке:
- Мука из твердых сортов пшеницы
- Мука из цельнозерновой пшеницы
- Мука из цельной твердой пшеницы
⠀
Для обычного человека все три варианта звучат примерно как одно и тоже. Но на самом деле разница есть. Давайте разберемся в чем.
⠀
Виды пшеницы.
⠀
- Твердая пшеница «Пшеница дурум, например тучная/английская» - это всего лишь вид пшеницы (Triticum turgidum).
- Хлебная пшеница «Мягкая/Летняя»- это тоже вид (Triticum aestivum).
⠀
В целом оба зерна богаты клетчаткой, витаминами группы B, железом, медью, цинком и магнием, а также множеством антиоксидантов и других полезных растительных соединений. В твердой чуть больше (~1,2-1,8 раз), но не так, чтобы критично. Поэтому не стоит выискивать на этикетке строго «из твердых сортов пшеницы».
⠀
Таблица сравнения обычной муки и муки из твердых сортов.
⠀
Как видите, какая пшеница не столь важно, куда важнее - цельное зерно или нет.
⠀
Цельная пшеница подразумевает, что используется цельное зерно, то есть оно содержит следующие три части:
- Оболочку - жесткий внешний слой зерна, который содержит клетчатку, минералы и антиоксиданты.
- Зародыш - это богатое питательными веществами ядро зерна, которое содержит витамины, минералы и полезные растительные соединения.
- Эндосперм - это самая большая часть зерна которая в основном несет макросы - углеводы и белок.
⠀
При очистке пшеницы удаляется оболочка и зародыши, а вместе с ними и многочисленные питательные вещества которые они несут, остается только эндосперм. Поэтому цельная пшеница более богата питательными веществами, чем рафинированная пшеница.
«Associations of whole-grain, refined-grain, and fruit and vegetable consumption with risks of all-cause mortality and incident coronary artery disease and ischemic stroke: the Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC) Study. Steffen LM»
⠀
Как твердая, так и обычная «хлебная» пшеница могут быть как цельными так и обработанными (рафинированными). Это и есть ключевой пункт для выбора муки и мучных изделий!
⠀
При покупке, если вам нужен максимально полезный/здоровый продукт смотрите, чтобы было написано в составе - «цельнозерновая мука», а уже потом из твердых сортов или нет поскольку это менее важно.
⠀
Было полезно? Ставь лайк!
⠀
Читать по теме:
⠀
Мой сайт - книги, курс, лекции, программы тренировок и планы питания.
Мой instagram - лайв, новости, обзоры.