Каждый, кто когда-либо покупал вино сталкивался с термином “старые лозы” на этикетке. Особенно плотно данное понятие ассоциируется с калифорнийским зинфанделем, но оно используется не всегда по назначению. Очевидно, что многие ассоциируют вина с “old vines” (“vieilles vignes” на французском) с вином более высокого уровня. Но так ли это на самом деле?
Будет полезно разобраться в нескольких моментах до того, как вы снова окажетесь перед винной полкой магазина.
Определение “Старые лозы”
Как общий термин, “старые лозы” означает именно то, что слышится. Только через три года после посадки лоза начинает давать виноград, пригодный для производства вина. И вы, вероятно, заметили, что нет ни одной бутылки вина, на которой было бы написано, что оно произведено с молодых лоз. Это обусловлено тем, что старые и достаточно долго работающие винодельни вызывают больше уважения, чем молодые, а такая реклама старых лоз или дата их посадки, указанная на этикетке, может сыграть большую роль при выборе.
Тем не менее, трудно определить действительно ли лозы “старые” или это просто маркетинговый ход. На сегодняшний день нет официальной регламентации какие лозы являются старыми. Хозяйство может легко сказать, что их лозы старые, потому что им больше 10-ти лет, например. В данном случае речь будет идти о немного другом характере вин, чем при 50-ти или 60-ти летнем возрасте лоз.
Как уже упоминалось, винодельне выгодно быть на рынке старой, классической и уважаемой. Таким образом, терминология, используемая на бутылке может оказаться лишь инструментом рекламы, а не реальным показателем качества. Только действительная дата высадки лоз, указанная на этикетке говорит о том, что эта бутылка вина сделана из винограда, собранного со старой лозы.
Что характеризует вино со старых лоз?
Одно дело купить бутылку вина, потому что оно сделано из винограда со старых лоз как показатель того, что оно от уважаемой винодельни. Но действительно ли возраст лоз оказывает такое влияние на вкус и запах? Во многих случаях ответ будет положительным. Разница между старыми и молодыми лозами есть. Обычно, молодые лозы уходят корнями на 2 метра, а вот старые - на 8 метров.
Глубокие корни на самом деле имеют больше преимуществ. Уровень влажности, например. Многие пробовали вина тех годов, в которых выпадало большое количество осадков. Обычно в такие года вино получается низкого качество и не типичное для того или иного региона и сорта винограда. Но со старыми лозами этот погодный показатель не настолько принципиален. Почему? Неглубокие корни быстрее впитывают воду, чем глубокие, так как дождевая вода дольше доходит до такого уровня, а походу дела еще и распределяется. По засушливым годам тоже самое: когда молодые лозы не получают достаточное количество влаги, старые как раз достигают той глубины и пород, где вода задерживается.
Вторая причина, по которой старые лозы лучше, это комплексность. Здесь есть прямая связь с терруаром, а конкретнее - с почвами. Когда у лозы 8-метровые корни, они проходят через большее количество слоев почвы и получают больше минеральных и других веществ, до которых молодые просто не достают. Это как разница между моно- и стереозвуком.
В завершении, стоит отметить, что возраст лозы существенно влияет на ее способность плодоносить. Молодые лозы дают большие грозди винограда, что неплохо, но сказывается на интенсивности и насыщенности аромата и вкуса. На старых лозах растут более мелкие грозди, но в аромате они концентрированее. Помните, что термин “старые лозы” не имеет ничего общего с перезрелым виноградом, который используется для увеличения концентрации ароматов. Данный метод используется в особых техниках для производства специальных категорий вин.
Лучше ли вино со старых лоз?
Все больше хозяйств используют на этикетках термин “старые лозы” или похожие на него. Покупателя это заставляет думать, что данное вино лучше, чем то, что произведено с молодых. Иногда это действительно так, но важнее понимать, что это не показатель качества. Есть достаточно примеров невероятно хорошего вина, которое произведено из недавно высаженных виноградников. Плюс ко всему яркая фруктовая или ягодная ароматика молодого вина может быть гораздо более привлекательна для покупателей, чем темные, комплексные и насыщенные вина.
Если вы никогда не пробовали вино, на этикетке которого написано “old vines” или “vieilles vignes”, выбирайте ту, на которой указано когда лозы были высажены. Обычно даты указываются на обратной этикетке. Это подарит адекватный опыт, и покажет не просто маркетинговый инструмент. Можно даже провести сравнительную дегустацию вин одного сорта винограда (а лучше и производителя) с молодых и старых лоз. Cкорее всего вы почувствуете разницу.
Мнение винодела
С одной стороны получается, что при прочих равных, вина с молодых и со старых лоз - это просто два разных стиля. Один яркий и понятный, другой более концентрированный и комплексный.
Бои в точном определении что хуже, а что лучше не прекращаются, и вряд ли когда-либо все виноделы, эксперты и любители придут к единому мнению. Между тем, некоторые виноделы просто любят работать с более старыми лозами, специально ищут виноградники для покупки, выпускают специальные релизы и т.д. Однако многие не дифференцируют виноградники таким образом, а используют виноград с лоз разных возрастов вместе.
Известный и уважаемый австрийский винодел Эммерих Кнолль в одном из своих интервью сказа о том, что старые лозы лучше лишь с технической точки зрения и даже в плохие годы дают стабильный урожай, в том время как за молодыми лозами нужно следить более тщательно. Также он отмечает, что при правильном уходе и тщательной работе винодела, можно получить вина одного уровня из винограда с молодых и старых лоз.