Мое эссе с размышлениями о том, как разумно и уместно печь хлеб на даче, когда лень тащиться в магазин, вызвало множество откликов. Большинство из которых выглядело так: "Я, конечно, извиняюсь, но рецепт-то где?"
Рецепт мне писать не очень хотелось. Потому что он не мною придуман, это раз, а два - хлеб по этому рецепту получается совсем не цельнозерновой, не бездрожжевой, не на домашней заквасочке, добрыми духами предков не благословленный и даже не безглютеновый.
Этот хлеб нельзя назвать особенно полезным. То есть, он будет очень полезен для голодающего, например, или для человека, отработавшего на разгрузке вагонов часиков десять, а вот диабет им не вылечишь и похудеть с его помощью никак не получится. Так что по современным стандартам этот хлеб можно считать чистым Злом.
Вот теперь, когда я вас насчет злокозненности данного каравайчика предупредила,приступим к рецепту.
На два каравая я беру ровно килограмм муки
6 столовых ложек оливкового масла
2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки сахара
и 500 миллилитров молока жирности 3.2
И пакетик дрожжей 10-12 г
Молоко мы разогреваем до 38-40 градусов. Так, чтобы оно было прямо ощутимо горячеватым - как вода для ванны, в которую мы собираемся залезть. Туда мы высыпаем жменю....пригоршню...в общем, треть стакана где-то муки из нашего килограмма и туда же кладем дрожжи. Это у нас будет опара. Размешиваем и оставляем минут на десять, чтобы дрожжи начали бродить. Это очень важный этап, если опара не запенится и не поднимется, хлеб будет слишком плотным и плохо пропечется. По каким причинам опара может не подняться?
1. Вы положили мало муки. Опара должна быть похожа на очень жидкое тесто, если она по-прежнему выглядит молоком, значит, муки недостаточно. Подсыпьте еще.
2. Молоко было недостаточно нагрето или на кухне слишком холодно. Запихните опару прямо к батарее или в духовку на малый нагрев - градусов на 40, не больше.
3. Где-то поблизости ошивается ведьма. Народная мифология утверждает,что ведьмы своим присутствием заставляют скисать молоко и мешают подниматься тесту. (Кстати, та же мифология уверяет, что вообще все женщины во время критических дней должны держаться подальше от квашни и печей, чтобы мистическим образом не навредить хлебу. В общем, древние дамы прекрасно умели, как мы видим, увиливать от работы всевозможными способами и спихивать вину за неудавшиеся кушанья на потусторонние силы). Но вероятнее всего вы все-таки слишком мало подогрели молоко.
Наконец, наша опара пошла пузыриться и подниматься, и запахла кисловато. Кстати, вот опара на фотографии поднялась довольно так себе - видимо, без ведьм не обошлось. Ладно, сойдет
Теперь все, что мы подготовили, -и муку, и опару, и масло, и сахар, и соль - ссыпаем в одну емкость. Лучше всего в стеклянную или керамическую. Сойдет и пластик. Хуже всего - эмалированная емкость, уж больно тесто любит к эмали липнуть. На даче у меня прекрасная миска - а дома пришлось взять кастрюлю, увы.
Размешиваем все поначалу ложкой, когда тесто станет тестом и начнет вокруг это ложки закручиваться, начинаем месить руками. Если тесто липнет к пальцам и миске слишком интенсивно - добавьте немножко муки. Если тесто уже довольно плотное, но все еще липнет, смочите руки оливковым маслом - тесто перестанет к ним приставать и месить станет легко и удобно.
Я обычно вымешиваю тесто совсем недолго. Минут пять. Но считается, что у меня очень сильные руки, так что если вам кажется, что у вас руки слабые, месите минут десять. Тесто должно стать совсем однородным, мяконьким и приятным. Оно очень-очень нежное и, кажется, должно быть очень липким, но из-за оливкового масла на руках оно не пристает к пальцам.
Теперь накрываем миску полотенцем и оставляем тесто на часик в теплом месте, а сами занимаемся чем-нибудь полезным и приятным. Через час засовываем нос в миску и видим, что тесто разбухло в два раза.
Теперь делим его на две части, из каждой части катаем руками в воздухе шарик и плюхаем его на противень. Он там сразу распластывается. В середине каждого хлеба делаем углубление -я, например, просто тыкаю туда несколько раз обратной стороной вилки. Можно сделать и надрезы. но на таком нежном тесте это непросто. Без надрезов и ямок есть риск. что караваи в печи, поднимаясь, лопнут по боку. Впрочем, шов на боку это тоже красиво и нестрашно. Посыпаем караваи мукой и даем постоять минут 10.
После чего ставим хлеб в духовку. Я ставлю на 220 градусов, верхний и нижний нагрев с вентиляцией на 26-27 минут. На 24 минутах караваи еще бледные, на 28 - слишком темнеют корочкой.
Вынимаем, режем, едим. Первые 15 минут горячий хлеб еще влажноват. И вообще свежеиспеченный хлеб считается самым вредным, но кого это волнует? Заточить горячую горбушку с молоком- это святое.