Немного теории
Только часть потребляемых нами калорий используется для получения энергии или хранится для дальнейшего использования. Это потому, что некоторые из этих калорий будут "потеряны" по пути.
Например, скажем, вы съели завтрак, состоящий из углеводов, жиров и белков, на 100 калорий. Во время всасывания в вашем кишечном тракте 80 калорий попадают в ваш организм, а 20 выводятся из организма. Кроме того, для процесса переваривания и усваивания этих калорий тоже нужна энергия (так называемый термический эффект пищи, который будет варьироваться в зависимости от состава макроэлементов). Допустим, ваш организм расходует на это 10 калорий. Таким образом, остается 70 "чистых" калорий для использования.
Но ведь есть продукты , которые содержат меньше калорий, чем требуется, чтобы их переварить?
Простое уравнение показывает количество доступных калорий: количество потребляемых вами калорий - количество выведенных калорий - термический эффект пищи = чистые калории, доступные вашему телу для использования.
Что такое «отрицательная калорийность»?
Гипотеза о продуктах с отрицательной калорийностью предполагает, что для их переваривания и усвоения требуется больше калорий, чем они содержат.
Теоретически , конечным результатом будет пища, которая создает дефицит калорий после потребления - таким образом способствуя потере веса .
Существует не так много доказательств на эту тему.
В одном небольшом исследовании было изучено влияние сельдерея (часто упоминается как продукт с отрицательной калорийностью пищи - он содержит всего 16 ккал на 100 г). В исследовании приняли участие пятнадцать здоровых женщин-добровольцев (средний возраст - 23 года) и измерили скорость метаболизма в покое (RMR) до и после употребления 100 г сельдерея. Из 16 ккал из сельдерея, только 2,24 ккал были усвоены.
Поэтому, хотя сельдерей и не является продуктом с отрицательной калорийностью, он содержит много воды и клетчатки, и может использоваться в рационе для похудения или поддержания веса.
Дополнительное исследование пошло еще дальше и сравнило диету с пониженной калорийностью (NCD) с традиционной низкокалорийной диетой (LCD). Диета NCD утверждает, что состоит из «продуктов, которые создают отрицательный дефицит калорий». В этом трехмесячном исследовании приняли участие 37 мужчин с избыточным весом или ожирением.
Макроэлементные составы диет содержали:
NCD: 15% белка, 75% углеводов, 10% жира
LCD: 15% белка, 55% углеводов, 30% жира
В конце испытаний не было никаких существенных различий в потере веса или ИМТ между группами. Эти результаты привели авторов к выводу, что «концепция пищи с отрицательной калорийностью не имеет обоснований».
Таким образом, ни знания о метаболизме человека, ни клинические испытания не подтверждают утверждение о существовании продуктов с отрицательной калорийностью.
Может, существуют добавки, которые обеспечивают отрицательную калорийность?
Некоторые соединения, содержащиеся в продуктах, могут повышать метаболизм: такие кек синефрин и нарингенин из грейпфрута. Могут ли эти биологически активные соединения увеличить скорость метаболизма настолько, чтобы вызвать дефицит калорий?
Но реальность такова, что увеличение скорости обмена веществ при употреблении таких добавок (например, кофеин) обычно незначительно. Добавка, которая помогает сжечь лишние 10 ккал, не повлияет на общую картину потери веса.
Одним из исключений является добавка, не содержащаяся в пище, и запрещенная к продаже. Она действительно сильно увеличивает скорость метаболизма, но создает смертельный риск.
Разрешенные добавки, которые могут увеличить скорость метаболизма, дают кратковременный и незначительный эффект.
Заключение
Можно с уверенностью сказать, что теория продуктов с отрицательной калорийностью не имеет доказательств. Независимо от того, как мало калорий содержит продукт, невозможно сжигать больше калорий, чем дает пища.
Возможное преимущество продуктов с «отрицательной калорийностью» заключается в том, что они, как правило, содержат много воды или клетчатки (например, сельдерей, помидоры и салат). Таким образом, эти продукты дают больший объем и сытость, что будет приводить к меньшему потреблению калорий, что может приводить к потере веса.