Рис больше традиционный продукт в южно-азиатских кухнях, включая Китай. Но и у нас продают не один вид этой зерновой культуры. Это продукт с универсальными свойствами, потому что с его помощью можно готовить самые разные блюда, начиная от плова и заканчивая сладкими десертами. И каждый вид риса предназначен для определенных блюд. Давайте узнаем о свойствах риса и его разновидностях.
Что такое рис
Рис - это разновидность зерновых семейства злаковых. Дикорастущие виды можно найти в зоне жаркого и теплого климата. Рис, который продают в магазинах, это одомашненная культура. Прежде, чем попасть к нам на кухню, проходит сложный технологический процесс, который включает обмолот, шелушение и полировку. Результатом является избавление от верхних слоев и получение белого риса. Недостатком этого, однако, является то, что он в значительной степени лишен своей пищевой ценности. С другой стороны, коричневый (натуральный) создается аналогичным образом, однако, минуя процесс полировки, что делает его более ценным продуктом.
Хорошо сочетается с рыбой, свининой, говядиной и птицей. Сладкие блюда с рисом и десерты - также праздник для гурманов.
Какими свойствами обладает рис
Рис - это продукт, богатый многими питательными веществами. В его состав входят:
- Сложные углеводы,
- Минеральные соединения, такие как калий, магний, цинк, железо и другие;
- Витамины комплекса В;
- Витамин Е;
- Клетчатка.
Кроме того, в нем может содержаться до 8 процентов белка в состав которого входят незаменимые аминокислоты. Не содержит глютена, поэтому рекомендуется в питании людей с аллергией на это соединение. Кроме того, его часто используют в легкоусвояемых диетах, поскольку приготовленный «аль денте» имеет более низкий гликемический индекс, а благодаря клетчатке обеспечивает чувство сытости и медленно высвобождающуюся энергию.
Добавление риса в рацион настоятельно рекомендуется спортсменам, как из-за высокого содержания углеводов, так и из-за усвояемости и наличия многих витаминов и минеральных солей. Является для них быстрым топливом, которое не отягощает пищеварительную систему.
Какой бывает рис: виды риса
По форме зерен рис подразделяют на:
Длинно-зерновой;
Средний;
Коротко-зерновой (круглый).
Длинный рис после приготовления становится рыхлым и нежным на вкус. С другой стороны, среднее зерно содержит больше крахмала, поэтому оно более липкое и влажное после приготовления. Наиболее липким является мелкозернистый. Его зерна имеют круглую форму и хорошо впитывают воду.
Какой рис можно купить в магазине
Каждая хозяйка знает, что проходя в магазине мимо полок с рисом, можно увидеть несколько видов риса от самых разных производителей. К слову нужно сказать, что поле выращивания у них может быть одно.
Пропаренный рис
Очень популярный у хозяек сорт. Как правило, это рис с длинными зернами. получают его путем пропаривания паром под давлением после замачивания зерен, покрытых пленочной оболочкой. В результате часть питательных веществ переходит во внутрь зерна. Кроме того, после паровой обработки разрушается крахмал, в результате зерно становится более плотным и приобретает характерный стекловидный вид. Такой рис требует короткой варки, не слипается, сохраняя при этом больше оставшихся питательных веществ.
Жасминовый рис
Этот сорт является родным для Таиланда и имеет тонкий аромат жасмина. В своем составе содержит больше крахмала, который после варки проявляет более липкую консистенцию. Обычно к нему добавляют карри. Очень популярный и доступный во многих магазинах.
Басмати
Это длиннозерный рис, очень ароматный, с белоснежным цветом и рыхлой консистенцией. Прекрасно гармонирует с ингредиентами с тонким ароматом.
Японский рис
Его часто можно найти в магазинах под названием «рис для суши». Это короткий рис с овальной формой и ароматом. После приготовления он плотно слипается, сохраняя форму своих бобов.
Черный рис
Содержит большое количество питательных веществ. Черный также встречается под названием индонезийский рис. Содержит среди других антиоксиданты и большое количество витамина Е. Хорош для волос и ногтей. Интересным фактом является то, что во время приготовления он приобретает фиолетовый цвет. Вкус ореховый. Его цена довольно высока, а сам рис труднодоступен. Часто встречается в смесях риса.
Красный (бурый) рис
Среднезернистый, со слегка сладковатым вкусом и ореховым запахом. Он содержит много питательных веществ: витамин А, В, D, Е и минеральные соединения цинк, магний и железо. Чаще встречается на прилавках магазинов. Дорогой.
Коричневый рис
Это не отдельный сорт риса. Получают в результате частичной обработки в процессе которой снимается только самая верхняя часть наружной оболочки, при этом сохраняются все остальные слои. Т. е., это рис, который не подвергается шлифовке. Обладает мягким ореховым вкусом. Сохраняет больше питательных веществ. Единственный минус – долго варится и, как правило, такой рис используют для гарниров или рассыпчатых каш.
Что еще почитать:
Загадочный нут: что в нем полезного и почему его нужно включать в свое питание
Почему семена чиа считаются "суперпродуктом". Чем они полезны и сколько можно съесть в день
Почему пшено вновь становится модной крупой и что в ней такого полезного
Глютен - что это такое и для всех ли людей вреден
Не забывайте подписаться на канал "Еда для жизни". На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.
Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.