Испанские конкистадоры привезли виноградные лозы в Южную Америку, чтобы сделать вино для собственного потребления и экспорта. История гласит, что Писко появился, как способ использовать остатки винограда, которые были нежелательны для изготовления вина.
Как этот необычный бренди получил свое название? Спорный вопрос. Некоторые говорят, что слово "Писко" происходит от Кечуанского слова "писк", которое было названием Птицы, найденной в долине реки Ика в Перу.
Он мог бы быть назван в честь города Писко, портового города вблизи перуанских линий Наска, из которого Писко был отправлен в Лиму. Это название также говорят, что происходит от больших доколумбовых глиняных горшков, называемых piscos, которые используются для ферментации винограда.
Писко также производился в Чили в течение сотен лет—эти регионы когда-то все были частью того же испанского вице-короля. Ожесточенный спор о том, принадлежит ли Писко Чили или Перу, продолжается и по сей день.
Производство Писко
Писко производится из конкретных сортов винограда, выращенных в специально отведенных регионах Перу и Чили. Виноград ферментируется в вино, затем дистиллируется. Полученный ликер недолго выдерживается, затем разливается по бутылкам.
В Перу Писко никогда не разбавляется, согласно очень строгим, определенным правилам, регулирующим его производство. В Чили Писко иногда смешивают с дистиллированной водой для достижения желаемого содержания алкоголя.
Виды Писко
Существует четыре категории Писко, изготовленных из семи сортов винограда.
- Писко Пуро производится только из черного, неароматического винограда, как правило, сорта кебранта. Это были оригинальные сорта винограда, привезенные из Испании, которые предположительно изменились и адаптировались к новым условиям, в результате чего получился уникальный вкус.
- Pisco aromatico производится из одного из четырех более фруктовых и ароматических сортов: muscatel, Italia, albilla и torontel.
- Писко ахоладо производится из купажа неароматического винограда и одного или нескольких ароматических сортов.
- Писко мосто Верде производится из частично ферментированного винограда. Писко Пуро и Писко ахоладо-это разновидности, наиболее часто используемые для приготовления Писко-суров.
Коктейли Писко
Писко является ключевым ингредиентом в нескольких интересных коктейлях. Хотя Писко имеет высокое содержание алкоголя (в пределах от 60 до 100 доказательств), он имеет очень гладкий вкус, и многие люди любят пить его аккуратно. Писко, как известно, удивляет новичков своей мощью, особенно когда он смешивается в коктейль. Писко-суры славятся своей крепостью.
P.S. Чрезмерное употребление алкоголя вредит.