Pistachio-Parfait (фисташковое парфе) — воздушный, нежнейший, божественный десерт французской кухни. Он известен миру еще с 1894 года. В переводе с французского Parfait звучит как идеальный. Название кремового лакомства полностью отображает его суть. В классическом варианте он представляет собой взбитые с яйцами, сахаром и ванилью сливки, которые замораживались. Американские кондитеры добавляют в парфе мороженое. В ресторанах и кафе мира можно встретить этот десерт с кофе, какао, соками, фруктами. В каждой рецептуре он невероятно вкусный. Предлагаем рецепт фисташкового парфе от шеф-кондитера популярного французского кафе.
Ингредиенты:
• фисташки
• фисташковая мука
• яйца (5 шт.)
• сливки (жирность 30%)
Процесс приготовления
120-150 грамм сахара насыпаем в сотейник и заливаем водой (80-100 мл). Ставим на маленький огонь и помешиваем до тех пор, пока сахар полностью не раствориться и мы не получим горячий сироп. Затем снимаем с огня.
В чаше планетарного миксера взбиваем 5 желтков в густую пышную пену. Не сбавляя скорость, тоненькой струйкой вливаем во взбитые желтки горячий сироп и опять тщательно взбиваем, пока смесь не приобретет кремовою консистенцию.
Чистим фисташки и смалываем их в муку в микромельнице (измельчителе) с одной чайной ложкой сахара. Взбиваем в миксере сливки до максимальной воздушности. Не сбавляя обороты, добавляем в них 80-100 грамм фисташковой муки. Хорошо вымешиваем.
Аккуратно соединяем сливочно-мучную смесь с яичной. Вымешиваем. Разливаем кремовый парфе по прозрачным формочкам. Отправляем десерт на 3-4 часа в морозильную камеру.
Подача
В ресторанах парфе подают в прозрачных высоких стаканах. Выкладывают десерт слоями. Нижний и верхний слои замороженное парфе, средний ягоды, орехи. Сверху листочек мяты. Можно добавлять топпинги, варенье, джем или шоколадную крошку. Во Франции его подают на красивых десертных тарелках, дополнив воздушными взбитыми белками. В любом варианте популярнейший десерт бесподобен по своему вкусу и виду.