«Dom Perignon» считается одним из самых престижных шампанских. Название дал вину его производитель - компания MOËT & CHANDON - в честь реальной исторической личности.
Бенедиктинский монах Дом Периньон (полное имя Дом Пьер Периньон) в 17-м веке и проживал в Аббатстве Овилье во французском регионе Шампань, где, помимо прочего, числился также дегустатором вин.
О существовании игристого вина Дом Периньон узнал еще в юности. Этот напиток делали братья аббатства Сент-Илер. Рецепт они не скрывали - надо было просто смешать молодое белое вино с сахаром, закупорить его в бутылки и оставить бродить на зиму. Процесс был совершенно неуправляем: половина бутылок взрывалась, в других вино было жутко кислым с дрожжевым привкусом, но в тех немногих бутылках, где брожение прошло нормально, содержался поистине божественный напиток.
Дом Периньон не был создателем шампанского, но сделал важные открытия в сфере его производства. Например, он разливал вино в толстостенные бутылки из «английского стекла» с добавлением железа и марганца. Дом Периньон первым придумал обвязывать пробки веревкой, пропитанной для прочности маслом, изобрел технику изготовления белого вина из красного винограда и смешения винограда для создания наилучших вин.
Dom Pérignon – это всегда винтажное шампанское, т.е. весь виноматериал одного года урожая. Вино выдерживается минимум 7 лет перед выпуском, однако некоторые релизы хранятся намного дольше.
Вино каждого года урожая выпускается трижды. Первый выпуск выдерживается около девяти лет, второй – около 18-ти и третий – примерно 25. Такое состаривание дает вину сложную комплексность и богатство. Большинство бутылок Dom Pérignon – шампанское первого выпуска, но если на фольге вы обнаружите «P2» или «P3», знайте, вам посчастливилось получить второй или третий выпуск.
Лайфхак: не пытайтесь снять фольгу с бутылки Dom Pérignon.
Бутылка всегда имеет винтажную «аутентичную» фольгу, снимать которую перед открытием не нужно – просто снимите мюзле (проволочку) вместе с фольгой.
Наслаждайтесь прекрасным шампанским, которого могло и не быть вообще, если бы не Дом Периньон.
Шампанское - это одно из игристых вин. Они бывают разных видов, в зависимости от региона и технологии производства. Изучить их особенности и правила употребления игристых вин вы можете на онлайн-курсе для начинающих «Шопинг с сомелье». Можно изучить только раздел про игристые вина, а не весь курс полностью.
До встречи на курсе!