Отвечает сомелье Влада Лесниченко
Главная ошибка людей, выбирающих вино к плову, звучит так:
«Плов – там же много мяса, много жирной баранины и специй, значит, я должен выбрать плотное, мощное, танинное вино».
Друзья, главное в плове – не мясо. Можно, чего уж там, вообще без мяса обойтись. Главное в плове – морковь и рис, без них уж точно совсем никуда. Именно на эти ингредиенты и надо ориентироваться (даже если вы положили в казан несколько здоровенных кусков молодого ягненка). Вот что советует сомелье Влада Лесниченко:
Берите белые: немецкий рислинг, из Рейнгау, за жилистость и стержень. Французский рислинг – из эльзаса – за тело, бензольность и сладость. Прекрасно с пловом идут модные оранжевые, особенно выдержанные в дубе.
Если красные, то легкие, но пряные: традиционная Риоха, но не из региона Баха, а откуда-нибудь посевернее. GSM – то есть классический бленд из долины Роны, сорта гренаш-сира-мурведр – тоже отлично идет к плову. Можно и отдельно мурведр, он сейчас модный. Только выдержанный не в бочке, а в бетоне. Кариньян – еще один модный французский сорт – тоже хорош, особенно всякая натуральщина из него, например, вино карбоническим методом – это когда ягоды не давят прессом, а просто складывают в емкости, и они начинают бродить прямо так, целиком.
Ну и если ничего из перечисленного в вашем фамильном винном погребе не обнаружилось – ничего страшного. В конце концов, самый правильный напиток к плову – это чай. Крупнолистовой узбекский, номер 95. Черный, с мятой или чабрецом, тоже хорошо. Приятного аппетита!
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. Тыквенная паста по рецепту Леонардо Ди Каприо
2. Паста, которой соблазнили Скарлетт Йоханссон