Весьма распространенным является миф о том, что шоколад ручной работы делается исключительно вручную. На самом деле без использования специального оборудования шоколад сделать нельзя. Это касается и крупных кондитерских фабрик, и небольших ремесленных мастерских, специализирующихся на выпуске дорого эксклюзивного продукта.
Если везде используется оборудование, то в чем разница?
Отбор, сортировку и обжарку какао-бобов ремесленники, как правило, проводят вручную. Тогда как дробление какао-бобов, подогрев, меланжирование и последующее охлаждение шоколадной массы требует применения автоматизированных устройств. При этом особое значение имеет то, какое именно оборудование используется и как оно влияет на вкус готовой плитки.
Так одним из процессов, определяющих вкус шоколада, является меланжирование (перемешивание шоколадной массы). При ручном производстве этот процесс может длиться до 5 (!) суток. В результате получается шоколад с мельчайшими фракциями: очень нежный по своей консистенции с ярким и интенсивным вкусом какао-бобов.
Оборудование, которое используется в промышленном производстве, позволяет сократить время меланжирования до нескольких часов. При этом фракции шоколада получаются более крупными, что существенно влияет на консистенцию и вкус готовых плиток и шоколадных конфет.
Как понять, какой шоколад вы покупаете?
Организация полного цикла производства ремесленного шоколада – капиталоемкое занятие, которое далеко не всем по плечу. И за надписью на упаковке «шоколад ручной работы» нередко скрывается темперированный и разлитый по формам промышленный продукт. Об этом мы писали в первой статье из цикла «Шоколадная мифология». Если вы хотите быть уверенным в том, что покупаете именно ремесленный шоколад, не поленитесь и зайдите на сайт производителя.
Компании, которые занимаются ремесленным производством, обязательно расскажут о том, как отбирают какао-бобы и какие сорта используют в своей работе. Покажут этапы технологического процесса: обжарку какао-бобов, меланжирование шоколадной массы и прочие. Подобная информация на сайте – это must have для хорошего производителя-ремесленника.
Если же на сайте компании представлены только фото готовых плиток, фигурок или конфет, то скорее всего, это промышленный продукт, подвергнутый ручной формовке. И никакого отношения к настоящему ремесленному шоколаду он не имеет.
Выходит, промышленный шоколад – это плохо?
Конечно, нет. Все зависит от цели, которую вы преследуете при покупке. Например, мы в своих корпоративных подарках используем шоколадные изделия, изготовленные из промышленного сырья. Сюда относится и сам шоколад, и все дополнительные ингредиенты для плиток и конфет (ганаш, пасты и всевозможные посыпки). И тем не менее, в коммуникациях через интернет вынуждены использовать фразу «шоколад ручной работы», ведь называй мы свои изделия как-либо иначе – нас просто не поймут: ни клиенты, ни поисковые системы.
Так же, как и прочие подобные компании, мы формуем у украшаем продукцию вручную. И искренне уверенны, что изготовления шоколада не «с нуля» приносит нашим подаркам существенную пользу. Продукт получается куда более вкусным, качественным и красивым, чем фабричный. А в сравнении с ремесленным – в разы увеличивается скорость производства, и снижается себестоимость.
Benkoni: корпоративные подарки из шоколада
Если вам интересны корпоративные подарки из шоколада, производителей которых мы являемся, предлагаем заглянуть на наш сайт. В нем вы найдете шоколадные конфеты, фигуры и плитки, изготовленные вручную из бельгийского шоколада Belcolade.
Источник статьи