Если бы вы жили во Франции, то название Питивье вас ничуть бы не удивило. Этот пирог назван в честь города Pithiviers, который находится примерно в 100 км к югу от Парижа, и где, если верить истории французской кухни, питивье (иногда его называют "питивьер") впервые испекли где-то четыре сотни лет назад или раньше.
Традиционной начинкой для Pithiviers считается сладкий франжипан из миндальной пасты иногда к нему добавляют свежую вишню или сливы. Но современные французские кондитеры готовят несладкие питивьеры с начинкой из мяса или камамбера.
Рецепт питивьера: классика жанра
Для миндальной начинки
- 100 гр сахарного песка
- 140 гр сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 200 гр молотого жареного миндаля
- 1/4 ч. л. миндального экстракта
- 2 ст. л. темного рома
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 2 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры
Для питивье
- 500 гр бездрожжевого слоеного теста
- 2 желтка, взбитых с 2 ст. л. жирных сливок (глазурь)
Как собрать классический питивье
Смешайте до однородности все ингредиенты из рецепта начинки. Полученную пасту спрессуйте в диск диаметром примерно 15 см и уберите его в морозилку на час-полтора. В принципе, начинку можно заморозить и использовать через несколько дней.
Из готового слоеного теста вырежьте два круга диаметром 23 -25 см. Часто наколите вилкой один корж (не насквозь), он будет нижней частью будущего питивье.
Положите этот корж на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Второй корж тоже уложите на противень, отдельно от первого. Раскатанные коржи уберите в холодильник на пару часов. Пусть тесто отдохнет.
Через два часа соберите слоеный пирог - в центр нижнего коржа положите охлажденную (или замороженную) начинку. Тесто вокруг начинки смажьте яичной глазурью. Накройте пирог вторым коржом и сожмите края обоих слоев теста до самой начинки. Готовый питивье острым ножом обрежьте, формуя ровный круг.
В центре пирога, поверх начинки вырежьте небольшое отверстие диаметром 1,5 см. Оно не даст коржам разорваться во время выпечки теста.
Верх пирога тоже смажьте яичной глазурью. Будьте внимательны: яйцо не должно затесь на срез теста. Подготовленный к выпечке пирог снова уберите в холодильник на 45 минут. А в это время разогрейте духовку до 220 ˚C.
Выньте пирог из холодильника и еще раз промажьте его глазурью Теперь пора украсить верхний слой традиционных узором. Острым ножом начертите тонкие линии от центрального отверстия до края теста, их глубина не должна быть более полутора миллиметров.
Поставьте питивьер в горячую духовку. Через полчаса уменьшите температуру до 160° С и продолжайте отпекать до тех пор, пока пирог не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Всего ваш миндальный пирог в духовке проведет около 40 минут.
Теперь его пора вынуть из печки, снять с противня и дать остыть до комнатной температуры. При подаче можно украсить взбитыми сливками.
Не убирайте питивье в холодильник. Но и не храните больше пары дней. Он не испортится, но вкус будет уже не совсем тот!
Питивье против Galette de Rois
Кто слышал про королевскую галету, наверняка найдет в питивье черты, сходные с Galette de Rois. Но на самом деле, это совсем другой пирог. Не верите? Тогда смотрите, как я готовлю королевскую галету
А потом давайте приготовим классический питивье - круглый пирог из слоеного теста со сладким франжипаном - и вы сами поймете, что тут к чему!
👑👑Любите десерты с миндалем? Давайте готовить по моим рецептам!
👑 Пирог со сливами миндальными лепестками
👑 Грушевый пирог с миндальным кремом
👑 Бисквит Дакуаз классический с миндалем
👑 Крем для торта с обжаренным миндалем
👑 Что такое франжипан и как его готовить