Я часто езжу на Преображенский рынок. По мне, так он лучший в Москве. В нём несмотря ни на какие перемены сохранился дух настоящего живого рынка. Чем он хорош, можно почитать в довольно подробном гиде, который я написал для «Москвича».
На этот рынок люди идут и едут за продуктами, и мало кто там ест. Хотя общепит там по-своему (да и просто) замечательный. Он представлен пятью, если не ошибаюсь точками. Это кафе «Восток-А» и кафе «Звезда», где неплохо и недорого (лагман, шурпа и так далее). Это пекарня (узнаете по корове и барану у входа), где среди прочего можно купить себе перекусить кутабчики (советую) и изделия «Вкусняшка» (с сыром и сосисками, не ел, но и не рекомендую). Не так давно открылась чайхана «Исфара», там я пока не был. Ну а рассказать вам хочу про своё любимое место.
Называется оно «Кафе-бар», и долгое время я туда совсем не хотел заходить. Там в окне стоят пустые бутылки из-под пива, и мне казалось, что это просто какая-то не самая лучшая стоячая пивная с тяжёлым духом и плотным настоем пессимизма вместо воздуха. Да вот так выглядит это место.
Но однажды я увидел, что на стене возле окна с бутылками висит меню — и любопытство победило. Оказалось, что там даже мёд и масло на завтрак есть.
Внутри оказалось крошечное кафе, но без стоячих столиков, а с нормальными. Всего пять столов, и почти все места были заняты. Я уселся в уголке, попросил пити — и вот, с тех пор я в «Кафе-бар» заходил уже не раз. Потому что это был очень вкусный пити. Если не знаете, это такой азербайджанский суп в горшочках с бараниной и нутом.
Публика в тот день за столами была самая разная. За одним отмечали субботнее похмелье обычные русские мужики. За другим сидели рыночные торговцы-азербайджанцы, за третьим — семейная пара средних лет. С тех пор как ни прихожу, а публика не та же самая, но такая же. Самые обычные люди.
В первый раз ко мне, помню, подсел молодой чувак, который взял себе кюфту-бозбаш с тефтелей размером с кулак. Я ещё подумал: надо будет непременно в следующий раз взять себе такой же. А он в свою очередь спросил меня, что за суп у меня и как его есть.
Так вот, хочу признаться, что был в «Кафе-баре» уже несколько раз, и хотел попробовать и кюфту-бозбаш, и долму, и джиз-быз, и соютму, — но снова видел в меню пити и снова брал только его. Очень мне нравится, как там его делают.
Вот и недавно снова взял пити. Приносят его горячим, таким, что камера в телефоне сразу запотевает.
А вот как пити выглядит, когда его переливаешь в тарелку.
Он не самый аккуратный, он по-домашнему неряшлив (я имею в виду, что куски мяса там — все, какие есть, а не отборные), но это очень вкусный пити. На насыщенном ароматном бульоне, с хорошей и жирной бараниной. Сумах — уже в самом супе. Кисленькая сушёная алыча тоже на месте. Я ел пити и построже, но этот мне нравится своей простецкостью.
Впрочем, в мой последний поход я попробовал не только пити. В меню мне попался на глаза интересный пункт: «Горох (закуска к пиву)». Я сразу понял, что это за горох: в прошлом году был в Баку в одном барчике и закусывал пиво поджаренным и подсоленным нутом. Мне сказали, что это там традиционная закуска.
Так что я попросил бокал «Дона» и горох.
Но тут меня ждало разочарование: это был просто варёный нут. Хорошо, что соль и перец были на столе, приправленный он стал поинтереснее.
Ну а чтобы вам ещё сильнее захотелось на Преображенский рынок, то вот вам картинка того, что там сейчас происходит в овощных рядах.
Сегодня я тоже на рынок забежал — там в той же пекарне, где кутабчики, пекут в тандыре шоти, которые я считаю одними из лучших, что я пробовал в Москве. Лучше — только в уличном окошке хинкальной на улице Фридриха Энгельса. О нём я как-нибудь потом вам расскажу.
В следующих выпусках — про гастрономические традиции армянского села Чалтырь в Ростовской области, про то, почему селёдка с мёдом — это вкусно, и другие истории про еду и не только про неё. Пока же можно почитать про сахалинскую ягоду клоповку или про то, зачем Ростовская область придумала собственный бренд «Сделано на Дону». Подписывайтесь!
В конце выпуска по традиции звучит хорошая африканская музыка, и сегодня я поставлю вам конголезскую группу Les Quatre As. О ней мне неизвестно ровным счётом ничего, только то, что песня, которую вы сейчас послушаете, — отличная. Нашёл я их альбом «Monia Sengo» в своём любимом блоге Global Groove, и даже там сказано немного: «Мой друг-француз привёз эту пластинку на ярмарку винила в Утрехт, вот и всё, что я знаю».