Не успели мы доесть капусту и помидоры, как пришла пора квасить баклажаны.
Это вкусная и оригинальная армянская закуска. Все, кто ее пробует, остаются в восторге!
Вот рецепт:
- Некрупные тонкие баклажаны - 2 кг
- Кинза, укроп, петрушка - по небольшому пучку
- Чеснок - 1-2 головки
- Соль и вода
Приготовление
Баклажанам срезаем плодоножки, моем.
Вскипячиваем большую ёмкость с водой и бросаем в нее баклажаны отвариваться - не более 3-5 минут. Важно, очень важно, не переварить овощи. Они должны остаться плотными внутри.
Достаем баклажаны на полотенце в один слой и накрываем прессом (у меня - две деревянные доски).
Минимум на два-три часа оставляем их в покое, остыть и стечь.
Подготавливаем зелень - мелко режем и смешиваем, также рубим чеснок и добавляем в зелень. Перемешиваем.
Надрезаем каждый баклажана вдоль не до конца, как книжку.
Кладём внутрь зелень, на глаз разделив общее количество на число баклажан.
Плотно укладываем в тару, подходящую для квашения (эмалированный бидон у меня)
Готовим рассол: 1 ст л соли на литр очень теплой, почти горячей воды. Мне потребовалось полтора литра.
Накрываем баклажаны тяжёлым прессом и заливаем рассолом.
Оставляем в покое на четыре - пять дней, потом можно пробовать. Баклажаны готовы, когда рассол становится цвета крепко заваренного чая. Можно убирать в холодильник, все готово!
Подаём, нарезав наискосок на кусочки толщиной 1-1,5 см.
Закуска отличная! Ещё их очень классно добавлять в салаты и класть в сендвичи, например к ветчине вместо маринованных огурцов.
Приятного аппетита!
Пробовали когда-нибудь такие соленья? Если нет - самое время!!!