Готовим эти два сыра одновременно.
Очень удобно при приготовлении любого сыра, из оставшейся сыворотки выжимать немного рикотты. Этот сыр очень вкусный, мы постоянно используем его в качестве намазки на хлеб или начинки в пироги.
Рикотта - это побочный, вторичный продукт сыроварения. Не знаю, почему в магазинах он достаточно дорогой.
Но сначала приготовим моцареллу, которую у меня дома едят как хлеб.
Нам понадобится:
Непосредственно для сыра:
- Молоко коровье цельное – 7 л.
- Сычужный фермент – 25-30 капель.
- Лимонная кислота – 2 ч.л.
- Вода – 60 мл.
Для формовки и просолки:
- Вода (или сыворотка) - 1,5 л.
- Соль – 2 ст.л.
- Лед.
Рецепт моцареллы в домашних условиях
1. В большую кастрюлю наливаем молоко. Пока оно холодное добавляем лимонную кислоту, разведенную в 60 мл холодной воды. Размешиваем как следует ее в молоке. Доводим молоко до 32-34С и вносим сычужный фермент.
2. Накрываем крышкой и даем постоять 40-60 минут. Когда сгусток готов нарезаем его на квадраты и снова даем постоять 30-40 минут.
3. Венчиком измельчаем сырное зерно и снова даем постоять примерно 1 час.
4. Вынимаем сырное зерно на дуршлаг и помогаем сыворотке стечь, переворачивая его несколько раз.
5. Ставим на огонь 1 л. воды (или сыворотку), растворяем в ней 1 ст.л. соли и доводим до 90С. В 0,5 л. холодной воды также добавляем 1 ст.л. соли и кубики льда.
6. В столовой ложке опускаем будущий шарик сыра в горячую воду и держим несколько секунд. Сыр начинает плавится, а мы его растягиваем, опуская в горячую воду снова и снова, пока не сформируем шарики. Шарики моцареллы кладем в воду со льдом.
7. Оставляем моцареллу в воде со льдом на 2 часа.
8. Выкладываем моцареллу и даем ей обсохнуть. Хранить этот сыр можно без рассола 2-3 недели в холодильнике. Можно замораживать. Вкусовые качества сыра совсем не пострадают.
После приготовления моцареллы у нас остается сыворотка, поэтому обязательно надо приготовить из нее рикотту.
1. Ставим сыворотку на огонь и доводим до 90С.
2. Сливаем ее в дуршлаг, покрытый тканью типа лавсан или вуаль и оставляем отцеживаться на ночь.
3. Утром рикотта готова. Очень вкусно!
После приготовления этих двух сыров не выливайте сыворотку. На ней получаются очень вкусное тесто для пирожков, невероятный хлеб, чудесные блинчики.
Видео-рецепт моцареллы и рикотты
Также все рецепты, которые я снимаю в видео, есть на сайте с подробнейшим описанием. Рецепт моцареллы и рикотты тут.
Подписывайтесь на этот мой канал Дзен и Ютуб-канал. Я буду счастлива познакомиться с вами. Всего вам самого-самого хорошего!
И спасибо, что готовите вместе со мной.
