Чтобы начать глубокую переработку, нужны знания, навыки и целый список оборудования - к этому нужно стремиться. И не сразу все начинают глубокую переработку. Поэтому такой вопрос очень часто задают. Отвечу: Можно, но нужно набить руку!
На данный момент я не могу предложить вам свое видео. Но есть видео с гусями, на которое я с удовольствием сделаю ссылку. Так гусей разделывают на Украине.
На Украине бизнес на фуа-гра развит получше, чем в России, и в основном все предприятия заточены на поставку во Францию.
Я лично разделывал по-другому. Делал надрез, вспарывал бока и ломал поперек хребет, тем самым обнажая внутренности. Тушку я нарезал на части.
Разделка гуся, фуагра
Если вы хотите сохранить тушку для продажи, можно разделывать немного по-другому.
Тушку с внутренностями нужно охладить при -5С около суток, после сделав надрез фуа-гра уже не будет мягкой и со всеми внутренностями ее можно вытащить из грудной клетки. Смотрите фото ниже.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!