Рецепт этого вкуснейшего орехового торта держится под секретом. Но этом, наверное, даже хорошо, потому что позволяет экспериментировать, додумывать, опираясь только на свои собственные вкусовые ощущения, добиваться того, чтобы "было точно так же!" Я делаю этот торт не часто, потому что по времени достаточно трудоёмко, но результат, правда, этого стОит!
Для пяти коржей диаметром 24 см.
8 яиц
200 г. очищенных грецких орехов или миндаля
1 стакан сахара (желательно мелкого)
3 столовые ложки муки
щепотка соли и корицы.
Для крема:
масло сливочное – 200 г
ваниль
молоко - 1 стакан
жирные сливки - 1 стакан
сахар – 1 ст.
вишневая водка или ликёр – 2 ст.л.
желтки яиц – 8 шт.
Для глазури:
сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
белый шоколад – 150-200 г
шоколад темный – 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Обжариваем в духовке орехи, в комбайне измельчаем их.
Взбиваем 8 белков со щепоткой соли до образования устойчивой пены, после чего постепенно добавляем, не останавливая миксера, сахар. Доводим белки до крутых, плотных пиков, чтобы при переворачивании чаши миксера, они не выливались из неё. После этого снимаем чашу и вручную аккуратно добавляем три столовые ложки муки, вымешивая белки снизу вверх, стараясь не осаживать взбитые белки. Так же, постепенно вводим смолотые орехи.
Рисуем круг нужного диаметра на бумаге для выпечки и аккуратно распределяем по этому кругу часть нашего теста. В духовку я ставила сразу два протвиня, но у меня обычная газовая духовка, возможно в современных можно и больше ставить. Пока коржи выпекаются, остаток теста поставила в холодильник.
Запах ореховой выпечки кружит головы не только вашим домочадцам, но и соседям, уж поверьте! Выпекаем 5 коржей. Пока коржи выпекаются - делаем крем. Это нежный заварной крем. Ставим на печку и доводим до кипения 1 стакан молока и 1 стакан жирных сливок, смешанных вместе. Вручную смешиваем 8 желтков с сахаром, после чего тонкой струйкой вливаем в яично-сахарную смесь вводим небольшую часть молочной смеси, темперируем желтки, не давая им свариться, но так, чтобы сахар полностью растворился. Потом эту смесь выливаем тонкой струйкой в горячее молоко и доводим на огне до загустения. Отставляем в сторону для полного остывания.
Пока заваренная смесь остывает, взбиваем 200 г размягчённого сливочного масла до тех пор, пока оно не станет пышным и не побелеет. Потом по одной ложке, не останавливая миксера, добавляем заваренную яично-молочную смесь, в конце взбивания вливаем вишнёвую водку или ликёр. Крем получается лёгким, гладким, белым и очень вкусным!
Собираем торт, переслаивая коржи кремом
Последний корж с тыльной стороны, которая кладётся на крем предыдущего слоя, наносим джем. В моём варианте - лимонный.
Торт собрали, бока обмазали остатком крема.
Верх торта в оригинале украшается шоколадной глазурью и обязательной сеточкой-паутинкой.
Растапливаем на водяной бане белый шоколад
Добавляем несколько ложек самых жирных сливок и хорошо вымешиваем.
Обмазываем верх торта белой глазурью, растапливаем точно так же тёмный шоколад и рисуем сеточку. Бока в оригинале должны быть обсыпаны миндальными лепестками, но у меня их не было, поэтому украсила дроблёными грецкими орехами. Думаю что вкус от этого не очень пострадал.
Потрясающе вкусный торт! Помните, в детстве миндальные пирожные были? Вот очень напоминает их по-вкусу