Есть три кандидата на эту скорбную роль, каждый из которых вы встречаете каждый день во многих блюдах и продуктах. Это мука, сахар и соль. Рассмотрим – заслуживают ли они такого приговора?
1. Соль
Согласно распространенному мнению, ее избыток наносит вред системе кровообращения. Вот почему Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничить потребление соли максимум 5 г в день, что составляет 2000 мг натрия (чайная ложка без верха). Еще более сурово Американское общество кардиологов, которое предлагает ограничение в 1500 мг. Тем не менее, исследования показывают, что для среднего человека очень трудно следовать этим рекомендациям.
Более того, такое резкое сокращение потребления поваренной соли может в основном помочь только людям, страдающим гипертонией. У здоровых людей диета с низким содержанием натрия практически не дает положительного эффекта. Поэтому в их случае верхний предел потребления натрия должен составлять 7000 мг в день, что соответствует примерно 17 г поваренной соли (три чайные ложки).
Вердикт: скорее, нет.
2. Сахар
Мы знаем, что он повреждает зубы и вызывает много серьезных заболеваний. Это странно, потому что сахар, называемый глюкозой, является для нас основным «топливом». Глюкоза вместе с фруктозой входит в состав сахарозы или столового сахара. Исследования показали, что фруктоза является наиболее опасной для нашего организма. Этот сахар в нашем организме быстро превращается в жир, от которого потом трудно избавиться. Что еще хуже, это обычно незаметный внешне, так называемый висцеральный жир, окружающий внутренние органы организма и ответственный за такие заболевания, как атеросклероз, гипертония и диабет. Фруктоза – в форме сахарозы или сиропа
глюкоза-фруктоза – присутствует сегодня практически везде: в газированных напитках, сладостях, пирожных, йогурте и даже в хлебе, кетчупе или заправке для салата. Поэтому следует избегать сахара (как белого, так и коричневого цвета) и продуктов, содержащих сахар.
Вердикт: скорее, да.
3. Мука
Для этого основного ингредиента многих различных продуктов и блюд важно количество и качество. Мука является богатым источником углеводов, избыток которых нам не выгоден (так же, как и сахар). Наш организм поглощает их быстрее из белой муки, очищенной от природных «добавок», чем из цельной пшеничной муки, которая содержит более важные для организма вещества. Вот почему врачи рекомендуют ограничить потребление углеводов и в первую очередь выбирать цельное зерно. Глютен – это отдельная проблема – белок, содержащийся во многих злаках. Он неблагоприятен примерно для двух процентов.
К сожалению, среди россиян, которые из-за невысоких доходов едят много мучного – большое количество страдающих глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену. Но другим людям безглютеновая диета не помогает ни похудеть, ни оздоровиться. Есть даже исследования, показывающие, что она может нанести вред здоровью, увеличив риск развития диабета 2 типа.
Вердикт: 50/50.