Делюсь самым сокровенным: техника приготовления стейков! 😌
⠀
✳️ Выкладываем на доску стейки, солим и перчим (крупные соль и перец). Сбрызгиваем оливковым маслом.⠀
Выкладываем мясо на очень горячую сухую сковороду, обжариваем
на каждой стороне, включая бока, до красивой корочки.⠀
✳️ Чеснок давим плоской стороной ножа, добавляем травы (розмарин, тимьян) и масло. Да-да, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.⠀
✳️ А теперь берём ложку и поливаем маслом мясо. Масло будет нагреваться и превращаться в ореховое (коричневое масло beurre noisette).⠀
✳️ Теперь почти готовое мясо заворачиваем в фольгу. Или просто даем ему полежать 5 минут. Оно "отдохнёт" и сок внутри него распределится. Это и есть техника на миллион!⠀
Хотите опробовать секреты в деле?
Предлагаем Стейки с соусом демигляс, булгуром и салатом 🥩🥗
________________
Вам понадобится:
✅ стейки из говядины - 320 г⠀
✅ сливочное масло - 10 г⠀
✅ булгур - 180 г⠀
✅ свежие травы с чесноком - 20 г⠀
✅ овощной бульон - 100 г⠀
✅ салат Тоскана - 80 г⠀
✅ соус демигляс - 25 г⠀
✅ кукурузная мука - 10 г⠀
________________
Как готовить:
1️⃣
Кипятим чайник.
Булгур, 0,25 ч. л. соли высыпаем в ковш и ставим на средний огонь. Заливаем 250 мл кипятка. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Оставляем на 12 минут.⠀
2️⃣
Сухую сковороду ставим на сильный огонь и нагреваем.
Стейки из говядины (без жидкости) кладем на пергамент.
Поливаем 1 ст. л. раст масла и посыпаем по 0,25 ч. л. соли и перца с обеих сторон. Перекладываем стейки на сковороду.⠀
3️⃣
Жарим стейки по 3 минуты с двух сторон.
И еще по 1,5 минуты "запечатываем" "бока" стейков (можно придерживать мясо специальными щипцами или двумя вилками, сжимая с боков и не прокалывая мясо).⠀
4️⃣
Свежие травы моем. Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа
и добавляем в сковороду вместе со сливочным маслом.
Жарим еще 2 минуты, поливая маслом из сковороды мясо.
Снимаем с огня. Перекладываем стейки на фольгу и заворачиваем. Оставляем на 5 минут.⠀
5️⃣
В сковороду из-под мяса выкладываем соус димигляс, кукурузную муку
и овощной бульон. Ставим на слабый огонь. Помешиваем 1,5 минуты
и снимаем с огня.⠀
6️⃣
Когда 12 минут истекло, снимаем булгур с огня и добавляем 1 ст. л.
растительного масла. Перемешиваем.
Кладем булгур на тарелки. Рядом – стейки и салат тоскана.
Стейки поливаем соусом демигляс.
Приятного аппетита!
________________
Вам также может понравиться:
Стейки из курицы с клубничной сальсой
Стейки с гуакамоле
Стейк из индейки с оливковым соусом и салатом "Белая Дача"
Стейки паризьен с пюре из корнеплодов и капустой бер-нуазет
Стейки из индейки с фета-кремом и глазированными овощами
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на elementaree.ru
________________
💥 Попробуйте 5 новых ужинов от шефа!
