В книжечке «Самогон и водка домашнего приготовления» я нашел следующий интересный рецепт:
Водка ягодная
Ягоды из-под наливок чаще всего выжимают, чтобы получить плохой наливочный отстой. Иногда выбрасывают как бесполезную вещь. И зря: эти ягоды, перегнанные через куб, дают прекрасную ароматную водку. На ведро ягод необходимо добавить полведра воды, ягоды размять, перемешать и перегнать обыкновенным способом.
Все правильно, ягоды и фрукты я просто выкидывал, и было очень жалко. После ознакомления с этим рецептом я стал собирать использованные фрукты и ягоды, "чтобы перегнать, так перегнать", т.е. под полное заполнение 40-л фляги. Всего насобиралось литров 25. Литров 7-8 смородины, на которой настаивалась своя водка 45*, остальное виноградный жмых и абрикос, на которых настаивался очищенный спирт-сырец для последующей перегонки. Абрикосовка, полученная методом настаивания получилась не хуже, чем из абрикосовой браги. Виноградный жмых также придал дистилляту очень интересный вкус и запах.
Фляга была заполнена фруктой примерно на половину, собранной фрукты оказалось слишком много и 3 литра я не стал загружать во флягу. Воды долил примерно до уровня границы тени, т.е. чтобы вверху оставалось свободное пространство литров 7-8. После перемешивания фляга была поставлена на перегонку.
Были опасения, что фрукта подгорит. По густым фруктовым брагам я встречал рекомендацию смазать дно топленым сливочным маслом. У меня было такое масло, реальное и натуральное, но об этой рекомендации я вспомнил только когда фляга уже нагревалась. Но похоже, что все обошлось. При подогреве кроме газа также использовался тэн на 2 кВт. При подогреве и при перегонке был необычный шумок, клокочуще-журчащий, и нижний термометр показывал температуру на несколько градусов выше, чем при перегонке обычной браги. Объяснить это можно тем, что внизу «брага» была густой, а вверху жидкой, т.е. перемешивания при кипении «браги» не происходило – слишком мало жидкости.
Всего получилось 5 литров дистиллята общей крепостью 60*. При пересчете на 40* получилось 7,5 литра водки, т.е. из 3-х литров проспиртованной фрукты получился 1 литр водки! Результат отличный.
Рецепт не врал, действительно получилась «прекрасная ароматная водка».
Первая 3-х литровая банка дистиллята была абсолютно прозрачной, другая 2-х литровая банка была мутноватой. При разбавлении первой банки водка получилась слегка мутноватой, как дистиллят из второй банки. Вода была проверенная, купленная в автомате, поэтому вода здесь ни при чем. Есть данные, что низкокачественный спирт мутнеет даже при разбавлении дистиллированной водой, но это другой случай, логически напрашивается другое разумное объяснение - просто зашкаливает органолептика. Например, после перегонки абрикосовой имела место та же история : первый баллон прозрачный, второй мутноватый, вроде ничего ничего особенного, но после второй перегонки в перегонном кубе я с удивлением обнаружил вот такую картину.
Это столько органолиптики содержалось в более менее прозрачном дистилляте.
Любопытства ради я попробовал подправить один баллон активированным углем, но мутность не ушла, впрочем, и фруктовый запах сильно не уменьшился. Марганцовка бы враз выправила прозрачность и на корню убила всю органолептику, но зачем же напускать этого страшного зверя на столь прекрасный продукт из-за какой-то мутноватости. Впрочем, в бутылке мутноватость будет малозаметна. С другой стороны мутноватость можно выгодно обыграть перед потребителями в терминах экологичности, классического древнеславянского рецепта и т.д. и т.п., у кого на что хватит фантазии. 2 литра я оставил для потребления, а остальное пустил под дубовую щепу.
Перегнананную фрукту не стоит выливать в унитаз. Смородину и рябину по хорошему нужно было бы перекрутить на мясорубке, но я поленился это сделать, просто слегка помял руками и скалкой.
Вкус водки получился горьковатый из-за абрикос. В принципе полученный спирт можно использовать как ароматизатор, т.е. добавлять его к обычному сахарному спирту при разбавлении водой.
Мне все понравилось.
P.S. Остается вопрос в целесообразности накапливания проспиртованного отработанного фруктового материала - все это добро обычно нужно где-то и в чем-то хранить несколько месяцев, чтобы насобирать на одну перегонку. Возможно, практичнее просто хорошо выжать "отраработку" и не заморачиваться с перегонкой.
В приложении для андроид HomeVodka много других моих статей в удобной форме без рекламы