Человеку часто приходится искать компромисс между вредной, но вкусной пищей и полезной, но не вкусной. Стремление людей к здоровому питанию, стимулирует учёных на всё новые исследования, что нередко приводит к перемене привычных убеждений. На полках супермаркетов можно найти разные виды масла, а также его заменители. Попробуем разобраться, что представляет собой каждый из приведенных продуктов.
Сливочное масло
Это не что иное, как взбитые сливки, в основном, из коровьего молока. Количество жиров в масле, в том числе и насыщенных, должно составлять не меньше, чем 72,5 процента. Все компоненты сливочного масла имеют высокую усвояемость (до 95%).
Этот продукт, безусловно, полезный, так как богат белками, углеводами и витаминами: А, Д и Е. В масле также содержатся транс-жиры (трансизомеры жирных кислот), которые считаются вредными. Но здесь они являются природными: это результат жизнедеятельности бактерий, содержащихся в желудке жвачных животных (коров).
Навредить в некоторой степени транс-жиры могут тем людям, у которых имеется предрасположенность к атеросклерозу или в организме недостаточно витаминов и антиоксидантов.
Важно понимать: чем больше стоимость масла, тем оно качественнее!
Различные спреды
Этот продукт является смесью жиров: растительных и животных. Поэтому в его составе есть как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты в разном соотношении. Массовая доля жира в нём не менее тридцати девяти процентов.
Для европейцев словом «spread» обозначают любой из продуктов, который можно намазать на хлебные изделия. По вкусу напоминает масло, но по качеству это что-то среднее между ним и маргарином.
В спредах также содержатся вредные трансжиры, но в соответствии с новым регламентом, их количество сведено до двух процентов. Кроме того, упаковки этого продукта не должны маркироваться маслом, и при этом иметь чёткую информацию о процентном составе растительных и животных жиров.
Маргарин
Суть производства маргарина состоит в технологии гидрогенизации растительных жиров до твёрдой консистенции. Таким образом, получается эмульсионный продукт, в составе которого имеются вредные транс-жиры (до 40 %).
Современный технический регламент установил, что содержание таких трансжирных кислот в маргарине не должно быть больше, чем два процента (что соответствует таковому в сливочном масле). Остаётся надеется, что производители будут придерживаться данных норм.
Маргарин нежелательно нагревать до двухсот градусов, так как после этого начинается выделение вредных альдегидов.
Преимущество данного продукта в его меньшей стоимости, по сравнению со спредом и маслом. Но при покупке надо обращать внимание, чтобы на упаковке не был указан термин «гидрогенизированный», – так как это свидетельство вредности маргарина за счёт высокого содержания транс-жиров.
Подводя итог, можно выделить сливочное масло, как более полезный и вкусный продукт.
Однако качественные спреды, полученные согласно европейским стандартам, не уступают по вкусу и качеству маслу.
Потребление же маргарина из-за высокого содержания в нём трансизомеров жирных кислот, лучше ограничить.