Не готовьте заблаговременно винегреты и салаты. Заправку их маслом, уксусом, майонезом, сметаной производите только перед подачей на стол.
Фасоль и фасолевую муку надо разваривать до полной мягкости. Недоваренная фасоль может вызвать пищевые отравления.
Все блюда из манной крупы будут пышнее, если за полчаса до варки крупу замочить в воде или молоке, дать разбухнуть ей, а потом варить.
Не рекомендуется нарезать пирог, хлеб и другое дрожжевое тесто, пока оно не охладится. Но если надо его нарезать, нож смачивают в горячей воде, быстро вытирают, а потом режут.
Не варите свеклу в подсоленной воде, так как от этого вкус свеклы ухудшается и цвет ее изменяется. Перед варкой и запеканием не очищайте свеклу от кожуры.
Если вам надо протереть отварной картофель, сваренную крупу, делайте это, пока продукты горячие. В горячем состоянии их легче протереть.
Гарнир из риса лучше готовить не отварным, а припущенным он гораздо вкуснее и питательнее. Перед припусканием рис надо просеять, перебрать и промыть сначала в теплой, а затем в горячей воде. В кипящую воду (1:2) положить часть жиров, засыпать рис и варить при слабом кипении без помешивания. Когда рис впитает в себя воду, добавить остальные жиры и варить 40-50 минут при закрытой крышке.
Овощи, сваренные в кожуре, рекомендуется очищать, пока они еще теплые.