Как вы контролируете кислотность во время обжарки?
Не возможно полностью контролировать аромат кофе до того, пока вы не начнете его обжаривать. Тоже касается кислотности кофе.
Однако можно обжарить ваш кофе таким образом, чтобы вы могли либо выделить, либо уменьшить количество кислотности, присутствующей в бобе.
Уровень обжарки играет жизненно важную роль в том, насколько кислым будет ваш кофе.
Однако не обманывайте себя, думая, что обжарка - это просто то, как долго вы держите бобы в жаровне – чик и готово!
Управление потоком воздуха и теплом - все это играет роль в характеристиках готового жареного кофе.
Высокие температуры обычно помогают устранить кислотность, но если вы возьмете слишком высокую температуру, вы сожжете свои кофейные зерна.
Все зависит от правильного баланса в зависимости от типа бобов, которые у вас есть.
Вы должны стремиться к раннему первому хлопку (такой звук можете услышать, когда жарите попкорн), который не длится слишком долго - это то, что идет рука об руку с высокой температурой.
Но также не забывайте, что слишком ранний или слишком быстрый хлопок может также привести к яркой кислинке.
Это требует практики, и вы должны понимать свои кофейные зерна и уметь следить за обжаркой обученным глазом на протяжении всего процесса приготовления, чтобы в итоге получить чашку, которая не только сбалансирована, но и позволяет кислинке сиять во всей красе.
Как контролировать кислотность при заваривании кофе?
Представьте, что у вас есть свежий пакет высокогорного эфиопского кофе, наполненного кислотностью, и обжарка прекрасно подчеркнула эту кислотность.
Означает ли это, что вам гарантирована отличная дегустационная чашка?
Не обязательно.
Если вы приготовите его неправильно, вы все равно можете получить напиток с абсолютно плоским вкусом.
Но что такое экстракция кофе?
И как это влияет на вкус вашего кофе?
Как только кипяченая вода вступает в контакт с вашим свежемолотым кофе, ароматические и вкусовые вещества начинают диффундировать в воде - этот процесс мы называем «экстракцией».
Количество извлечения будет определять ароматы и вкусы, найденные в финальной чашке.
Сначала извлекаются ноты кислого и фруктового аромата, за которыми следуют сладости, а затем, наконец, горечь.
Итак, проще говоря, недостаточное извлечение даст больше кислого вкуса, так как не содержит сладости в сочетании с крошечным оттенком горечи, чтобы сбалансировать кислотность.
С другой стороны, чрезмерная экстракция вашего кофе приведет к горькой чашке, потому что вся кислотность и сладость были разбиты.
Это все история о поиске идеального баланса.
Контроль извлечения может быть упрощен и разбит на три основных правила.
• Грубое измельчение кофе приведет к большей кислотности, в то время как более тонкий помол равняется большей горечи.
• Кроме того, более длительное время приготовления позволит больше времени для экстракции. Более короткое приготовление приводит к большей кислотности, а более длинное - к горькому.
• Температура воды также играет роль. Использование горячей воды позволит производить экстракцию намного быстрее, но, с другой стороны, использование более холодной воды не позволит кислотам извлекаться из кофе.
Если вы хотите более кислую чашку кофе, стремитесь к высокой температуре воды в сочетании с грубым размолом кофе с коротким временем приготовления.
Используйте более точный помол и варите дольше, если он получается слишком кислым.
ЭТО ВСЕ О БАЛАНСЕ
Если ваша чашка не подходит по вкусу, вы настраиваете одну из вариаций заваривания, чтобы варить чашку для идеальной дегустации для вас.