Привет друзья! В первой части мы с вами проводили подготовительные процедуры для приготовления сотни Серёжей (улиток), можете прочесть об этом тут, там и узнаёте почему они все Серёжи. Настала пора рассказать вам как я готовил этих склизких ребят и что из этого вышло.
Скажу сразу, что занимался этим впервые, и возможно совершил какие-то ошибки, так что не пинайте сильно.
Итак, сотня Серёжей посидели несколько дней на диете, загадили себя с ног до головы, были вымыты и избавлены от слизи, НО! Это не очень то и помогло, так как пока я их мыл они снова навалили сотню маленьких кучек и со всей силы этим делом обмазались.
Перед разделкой нам первым делом необходимо тщательно умертвить улиток. Делается это путём закидывания Серёжей в кипящую воду. Улитки закидываются туда на 10-15 секунд и в срочном порядке достаются обратно. Дабы мясо улиток не перешло я закидывал их в лёд.
Ну а потом начинается самое интересное и кропотливое. Из каждого панциря нужно достать улитку, вырезать ей ногу, зачистить, избавить от слизи (при наличии), вытащить челюсть, промыть, десять раз психануть, и засунуть ногу Панина улитки обратно в чистый панцирь.
После варки слизь буквально облепила каждую съедобную часть улитки. Не знаю с чем это связано, но проблем это прибавило целую кучу.
Интересный факт: у улиток очень мощная и твёрдая челюсть. Однако такую мелкую запчасть Серёжи я не смог сфотографировать, так как все снимки делал на телефон.
Съедобная часть улитки - только нога. Все остальное можно скормить курам. Но кур у меня нет, поэтому я все выбросил.
Когда улитки были зачищены мы решили сделать пробную порцию. Но тут нас ждал очередной сюрприз - улитки были резиновые 😡🤢.
Из толпы поваров сразу посыпался шквал идей, которые мы реализовывали для придания Сережам мягкости. Но помог старый дедовский способ - тушить улиток до победного. Удивительно, но спустя час тушения они стали мягкими и сохранили свой необычный вкус. Как камень с плеч упал, второй раз я бы не взялся за такой геморрой, и вам не советую. Времени убил на них вагон и маленькую тележку.
Пробная подача улиток. Внутри сырно-луковый мусс, выдавленный из сифона и нога Серёжи. Хотите верьте хотите нет, но получилось вкусно. Сами по себе улитки немного отвратительны (на мой взгляд), поэтому их надо есть с чем-то. Если сравнивать вкус улитки, то на ум приходит только земля, дерево и тухлая тряпка, больше никаких ассоциаций. Это очень странно, ведь землю с тухлой тряпкой я никогда не ел 😆. А вот дерево однажды жевал... Новогоднюю елку пытался сожрать и даже написал гайд как это сделать.
Друзья, обязательно подпишитесь на канал в МАХ.