Бородинский хлеб любят многие. Это особый хлеб, не похожий ни на какой другой. Говорят, что рецепт этого хлеба был придуман монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря. Этот хлеб был символичным изначально. Многие и не знают, что всем привычный Бородинский был поминальным хлебом. Кориандр, обязательный ингредиент этого хлеба, символизировал картечь, а чёрный цвет - цвет скорби.
Но это история. А в наше время Бородинский хлеб - это просто ржаной хлеб. Сделать его можно как и с использованием дрожжей, так и с использованием закваски. Мне нравится вкус Бородинского на дрожжах. Этим рецептом я и делюсь с вами.
Без кориандра Бородинский представить себе нельзя. Я добавляю только молотый в сам хлеб, но если вам нравятся зёрнышки сверху, вы можете посыпать ими хлеб перед выпечкой.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 300 г.
- Мука ржаная - 200 г
- Дрожжи сухие - 11 г
- Молотые кориандр - 2 ч.л.
- Соль - 1,5 ч.л.
- Мёд - 2 ст.л.
- Вода - 380 мл.
- Солод - 4 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
Процесс:
Смешать пшеничную и ржаную муку, соль, кориандр молотый и дрожжи. Размешать. Добавить сухой солод. Размешать.
Мёд растворить в тёплой воде, добавить растительное масло и эту смесь добавить к сухим ингредиентам.
Замешиваем тесто. Чтобы оно не липло к рукам, руки смазываем растительным маслом. Кладём тесто в чашку, накрываем полотенцем или затягиваем плёнкой. Даём подойти минут 50. Тесто должно увеличиться в два-три раза.
После подъёма тесто необходимо осадить, немножко вымесить, сформировать и поместить в форму для выпечки. Накрыть полотенцем и дать расстояться минут 15.
Духовка должна быть разогрета до 190-200°С . Перед тем, как поставить хлеб в духовку, его нужно смазать водой и присыпать зернами кориандра. Выпекать хлеб 30 минут при 190°С, потом убавить до 160°С и печь еще 20 минут.
После того, как хлеб готов, его нужно полностью остудить. И только после этого разрезать.
Очень ароматный, вкусный хлеб получается. Если воды добавить чуть меньше, а тесто сделать чуть круче, хлеб получится более плотным. Но мне нравится именно такой. Особенно он хорош на второй день после выпечки.
