Правильное приготовление мяса индейки, да и мяса вообще, включает в себя три стадии. Подготовка мяса, его термическая обработка и создание соуса, который будет аккомпанировать данному мясному блюду. И вот об этих трех шагах я сейчас и расскажу.
Итак простейшее блюдо, нога индейки с грибным соусом. Но прежде чем перейти к описанию тонкостей рецепта, хочу сразу предупредить — этот рецепт хорошо работает с ножками индюшки, но с грудкой индюшки он абсолютно не будет работать! Если хотите узнать еще больше интересных рецептов со всего мира, то подписывайтесь на мой канал на ютубе!
Как готовить индейку, три шага
Шаг 1: Подготовка мяса
Нога индюшки крупная. Может весить 2-3 кг. И если ее пожарить на сковородке, то как бы ее не солили, внутри мясо будет несоленым. Поэтому первый шаг, подготовка мяса, заключается в его предварительной засолке. Самое простое — добавить к мясу 0.7% соли от веса, завернуть в пищевую пленку и дать полежать в холодильнике пару суток. Конечно, следующим этапом развития идеи, можно не только соль, но и специи добавить точно так-же — тут все зависит от ваших личных предпочтений. А можно засолить индющачье мясо в рассоле, но от этом как-нибудь в другой раз.
Шаг 2: Термическая обработка мяса
Когда мясо полностью просолится, самое время его жарить. Это можно делать на любой сковородке подходящего размера, но чем сковорода будет толще и тяжелее, тем лучше, чугунная — идеальный вариант.
Сначала обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки, а потом тушим под крышкой, добавляя немного воды и переворачивая раз в 20 минут. Всего процесс жарки занимает примерно полтора часа. Нужно как минимум довести мясо внутри до температуры готовности, т. е. выше 70 градусов. И все время следить, чтобы на дне сковороды была около 5мм водного слоя.
И как только мясо станет готовым, достаточно прогретым внутри и мягким, его можно снять и отложить для разделки, а пока перейти к следующему пункту — созданию соуса.
Шаг 3: Создание соуса
Существует масса вкуснейших соусов, но мы создадим самый простой, на основе сливок, грибов и лука. И конечно главный компонент это будет тот сок и пригорелости, которые остались в сковороде после жарки индейки.
Сначала надо распарить в содержимом сковороды сушеный лук. Кстати его, для ускорения, можно добавить за 10 минут до окончания жарки мяса, вместе со свеже крошенным черный перцем. Потом добавляем мелко порезанные шампиньоны (молотые сушеные грибы были бы еще лучше, но они не всегда доступны) и жарим из еще 10 минут. По необходимости добавляем воды. Ну и в процессе добавляет порошка сушеного чеснока. Конечно можно добавить и других специй, типа тимьяна или итальянских трав, но это уже на ваше усмотрение. И в конце добавляем сливки, доводим до кипения и подаем.
Вот и все. Три простейших шага для достижения идеального блюда.
Приятного аппетита 👍 👍 👍 👍
Комментируйте 👍 👍 👍 👍
Ставьте лайки 👍 👍 👍 👍 👍
Критикуйте 👍 👍 👍 👍