1. При жарке рыбы на решетке или гриле необходимо иметь дольку лимона. Когда рыбу жарят на решетке, шкурка прилипает к ней и поэтому красиво подать рыбу к столу не получается. Есть очень простой прием, который поможет избежать прилипания рыбы к решетке. Потребуется только долька лимона. Ею равномерно натирают сырую рыбу с обеих сторон. После этого рыбане будет прилипать к решетке или грилю. Рыба также не будет прилипать к решетке, если перед жаркой решетку смазать растительным маслом или уксусом.
2. При жарке на гриле рыба часто либо разваливается, либо остается внутри сырой. Чтобы избежать этого, нужно примерно в течение 5 минут создать сильным огнем запас жара, после чего положить рыбу на край гриля. Лицевая сторона рыбы жарится около 7 минут, обратная 5 минут. Солить перед началом жарки. При жарке таким способом ставриды количество жидкости, содержащейся в ее мясе, сохраняется почти на 90 по сравнению с жаркой обычным способом. (Сила огня гриля в каждом доме разная, поэтому время жарки нужно регулировать.)
3. Если рыба очень соленая. Если кета или другая рыба пересолена, нужно промыть ее в уксусном растворе (отношение уксуса к воде 1:2 или 1:3) и только после этого жарить.
4. Кости от жареной рыбы в супе. Не выбрасывайте кости от жареной рыбы. Соберите их и подсушите на сковороде, затем в миксере перемелите их в муку. Получится хорошая заправка к супам или другим вареным блюдам, к тому же очень богатая кальцием.
5. Самый простой способ удаления мелких костей из рыбы- надрезать ее. Жареная рыба очень вкусная, но удаление костей палочками занятие неинтересное. Сначала сделайте ножом надрезы в мякоти по спине от головы до хвоста. При этом делать это нужно достаточно глубоко, едва почти касаясь позвоночника. Затем сделайте надрезы в жабрах с обеих сторон. В конце отрежьте хвост- теперь можно жарить. Когда рыба поджарится, в том месте, где был хвост, появится позвоночник. Нужно захватить его и, придерживая рыбу, потянуть в сторону головы. Удалятся все кости по линии надрезов. Легче всего очищать от костей жареную целиком сайру, ставриду, иваси, восточную форель и т. п.
