Осенью я с огромным нетерпением жду, когда же на рынке появятся каштаны. Конечно, те, которые съедобные, а не те, что растут на аллеях.
У нас они не очень крупные, родом обычно из Кабарды, Грузии или Абхазии. Цена - 200-250 р за килограмм нечищеных.
Из каштанов я варю суп, начиняю ими утку, делаю пюре к жареным перепёлкам и многое другое. Очень благородный продукт, блюда с ним получаются необычными и вкусными.
Вот рецепт супа, который по-французски называется soupe aux marrons.
Ингредиенты:
Каштаны - 0.5 кг
Куриный бульон - 2 л
Лук - 1 шт
Соль, сухой чеснок, белый молотый перец
Бальзамический уксус - 2-3 ст л
Для подачи:
Тертый пармезан, петрушка, сухарики (крутоны)
Приготовление
Рецепт простой, проще некуда!
1. Ставим вариться курицу для бульона. Если он уже есть - этот шаг пропускаем.
2. Каштаны очищаем от скорлупы.
Вообще есть какие-то специальные приспособления для каштанов, но, увы, не у меня.
Для этого на более плоской стороне каштана делаем прокол ножом, кожура лопается. Поддеваем лезвием - и она легко сходит. Если внутренняя шкурка не до конца снимается - ничего страшного.
3. Замачиваем каштаны в воде минут на 10 - шкурка размокнет и сойдёт.
4. В кипящий бульон кладём мелко порезанный лук и каштаны. Варим до готовности около 35-40 минут.
5. Горячий суп превращаем в жидкое пюре с помощью блендера, потом добавляем по вкусу соль , перец, чеснок и бальзамический уксус.
6. Мелко режем петрушку, трем сыр и сушим крутоны на сковороде.
Подаём горячим, посыпав зеленью и пармезаном.
Вкус у супа терпкий, немного сладковатый, очень насыщенный.
Приятного аппетита, друзья!
ну, или :
Bon appétit, mes amis!