Многие из нас любят квашеную капусточку. Сейчас нет проблем купить её в магазине. Однако качество иногда оставляет желать лучшего. Да и особенности технологии выращивания и засолки капусты могут отразиться на вашем здоровье.
Состав.
Капусту я режу тоненькой соломкой и кочерыжку никогда не выкидываю. Это такой сюрприз внутри. В детстве я обожал квашеные кочерыжки. Помимо самой капусты, добавляю морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Можно положить укропчика. Если хочу получить красный оттенок, то кладу немного свеклы. Граммовка исключительно на глаз.
Посуда.
Классикой здесь является эмалированная или стеклянная. В ней исключены посторонние реакции. Знаю, что многие квасят в бочках. У меня такого опыта не было. Если вы так делали - напишите в комментариях, что получилось.
Соль и сахар.
Кроме соли всегда добавляю чуть сахара. Соль я использую только каменную крупную. На мой взгляд у мелкой и йодированной соли и вкус не тот, и рекция как-то иначе проходит
Чистая посуда.
Желательно использовать максимально чистую посуду. В идеале - стерилизованную.
Спускайте газы.
Для того, что-бы спустить газы воспользуйтесь ножом или длинной деревянной шпажкой.
Последний слой.
Подготовленную капусту укройте капустными листьями и поставьте под гнёт.
Нитраты.
Во многих овощах, в том числе и в капусте встречаются нитраты. Это значит применялись удобрения для ускорения роста при выращивании капусты. Особенно сильно они накапливаются в зелёных частях овоща. Нитраты довольно вредны. Но есть ещё более вредная их стадия. Называется - "нитрины". Они превращаются из нитратов, если капусту не досолить или не доквасить. Поэтому квасьте капусту не менее 2-х недель. Лучше потерпите. И снимайте все зелёные листья перед шинковкой.
У меня на сегодня всё, спасибо за прочтение!
Если вам понравилась статья, то:
- поставьте лайк этой статье;