Самогон из хлеба известен довольно давно. Так называемая, «Хлебная слеза» особенно популярна в южных регионах России и на Украине. Пить такой напиток приятно и легко, а ингредиенты для его приготовления — доступны для любого, ведь для хлебного самогона подойдут даже, ни кому не нужные, сухари и крошки.
В одной буханке хлеба весом 900г содержится 590 грамм крахмала, из которого можно получить 820 — 920 мл сорокоградусной. Крахмал, конечно, сам по себе не забродит, но его можно расщепить до глюкозы, которую так любят дрожжи. Для этого нужна химическая реакция крахмала с одним из этих ингредиентов:
- Солодом зерновым, который можно либо купить, либо прорастить самостоятельно из зерна;
- Простой плесенью.
Для начала нужно подготовить хлеб — нарежьте его мелкими кубиками 3-5 см и высушите. Можно полученные сухари перемолоть в муку — так мы облегчим работу ферментам, плесени и дрожжам, но брагу будет тяжелее размешать.
Пойдём от сложного к простому.
Приготовление хлебной слезы на солоде
Вариант №1
Потребуются:
- Хлебные сухари — 1 кг;
- Солод (если покупаете — советуем Венский, он будет более гармоничен во вкусе) — 1 кг;
- Вода — 8 литров
Смешайте в кастрюле сухари с молотым солодом и добавьте к ним воды . Далее полученную смесь поставьте на плиту и разогрейте до температуры работы ферментов — 65-70 градусов, затем снимите кастрюлю с плиты и закутайте во что-либо (старые зимние куртки, бабушкины пуховые перины) , для поддержания температуры нашей каши в течении одного часа .
Периодически взбалтывайте кастрюлю, что бы температура в заторе была более равномерная, и ферменты солода могли добраться до каждой молекулы крахмала. После этого затор можно остудить до комнатной температуры, перелить в ёмкость для брожения и добавить дрожжи.
Вариант№2
Потребуются:
- Сухари или хлеб — 1 кг;
- Собственно выращенный солод — 750 г;
- Вода — 3 л;
- Дрожжи — 50 г.
Размочите хлеб в воде в ёмкости для брожения. Пророщенный солод измельчите и засыпьте к хлебу, добавьте дрожжи. При желании дрожжи можно и не использовать, ведь на солоде, выращенном собственноручно, присутствуют культуры диких дрожжей.
Хлебная слеза на ферментах
Приготовление браги для хлебного самогона на ферментах не отличается от первого варианта приготовления на солоде, который просто заменяется на два ингредиента, которые можно купить в специализированных магазинах:
- амилосубтилин 1 г на 1 кг сырья;
- глюкаваморин 2г на 1 кг сырья.
Ставим брагу на кодзях
Потребуются:
- Хлеб или сухари — 1 кг;
- Дрожжи Кодзи — 10 г
Замачиваем хлеб или сухари в ёмкости для брожения, разминаем и размешиваем до получения однородной массы. Добавляем дрожжи Кодзи и оставляем на брожение.
В дело уже идёт всё, даже плесневелый хлеб!
Для осахаривания крахмала плесенью хлебные сухари, или нарезанный хлеб поместите в целлофановый пакет, желательно их предварительно смочить подсахаренной водой — так плесень разрастётся быстрее, и оставьте на одну — две недели.
Теперь хлебное крошево можно заливать водой, добавить дрожжи и оставить на брожение. Если дрожжи не использовать — брага будет бродить на «дикарях», но это будет дольше (около трёх недель).
Теперь можно и перегнать нашу брагу.
После того как процесс брожение завершился и она стала осветлятся — снимите её с осадка и приступите к перегонке.
Полученный после второго перегона самогон разбавьте до 40 — 45% (по вкусу), разлейте по бутылкам и дайте ему отдохнуть три дня.
Так же при перегонке обыкновенной сахарной браги можно добавить сухари в перегонный куб. Предварительно обжарьте их (но, чтобы не пригорели!) и перед внесением заверните их в марлю.
Если у вас аппарат с сухопарником — можно засыпать сухари в него. Но, в процессе перегонки следите, чтобы трубки в сухопарнике не забились, по тому что хлеб будет превращаться в кашу.
Вот и всё! Хлебная слеза готова! А вы пополнили свою копилку рецептов ещё парой идей приятного и мягкого самогона!
Рекомендуйте рецепты друзьям, оставляйте комментарии!